Как взбить молоко: 4 способа правильно взбивать молоко для латте и капучино
Как правильно взбить молоко в домашних условиях
- Как взбить молоко для капучино в кофемашине
- Какое молоко лучше использовать для капучино
Как правильно взбить молоко в домашних условиях
1. Воспользуйтесь капучинатором — вспенивателем молока
Капучинатор помогает взбивать молоко максимально быстро и принципом работы напоминает миксер. Чтобы правильно сделать пенку, разогрейте молоко в молочнике. Как только заметите лёгкий пар, снимите его с плиты — самая нежная пенка получается из теплого, а не горячего напитка. Перелейте его в высокую чашку, если у вас ручной капучинатор. Удерживая венчик под наклоном 45 градусов, взбейте молоко, чтобы оно увеличилось в объеме в два раза.
Теперь подождите минуту, пока исчезнут крупные пузыри. Перед тем, как влить воздушное облако в напиток, несколько раз постучите дном чашки об стол. Осевшие на стенках пузырьки всплывут, и пена для капучино станет гуще.
2. Делайте пену миксером или блендером
Поставьте молоко в кастрюльке на медленный огонь и взбивайте его, одновременно нагревая. До кипения не доводите. Когда образуется пышный купол, снимите кастрюльку с плиты и сразу переложите пену в капучино.
3. Взбивайте френч-прессом
Если у вас нет блендера и миксера, можно взбить пену во френч-прессе. Это — такая высока стеклянная чашка с поршнем внутри, в которой заваривают чай или кофе. Наполните её разогретым молоком на треть и активно поработайте поршнем. Двигайте поршень строго вертикально, чтобы стекло не лопнуло. Если на пенке образуются пузыри, повращайте френч-пресс по часовой стрелке и постучите им по столу. Аккуратно влейте пену в кофе, выложив сверху остатки со стенок.
Как взбить молоко для капучино в кофемашине
Взбить пенку в кофемашине — дело меньше минуты. Параллельно или чуть раньше нужно приготовить кофе, чтобы молочный топпинг не сдулся от ожидания.
- Подготовьте подачу пара без капель. Для этого запустите парогенератор «всухую» и подождите, пока не пойдёт пар без брызг.
- Налейте молоко в питчер.
- Погрузите в него трубку парогенератора таким образом, чтобы она не доставала до дна.
- Выполняем взбивание паром. Молоко вспенится за секунды и нагреется до 70°С — это должно происходить с характерным шипением. Если услышите булькающие звуки, значит капучинатор расположен слишком высоко или низко. Поищите для него оптимальное положение.
- Закончите своё колдовство, как только пенка станет однородной, и взболтайте питчер круговыми движениями. Потом постучите им по столу.
Читайте: «Как вскипятить молоко в мультиварке, чтобы не пригорело и не убежало»
Какое молоко лучше использовать для капучино
В молоке для латте и капучино важна не жирность, а содержание белка — от него зависит консистенция пенки:
- с большим содержанием белка пенка получается тягучей и маслянистой;
- с малым — сухой и крупнозернистой.
Опытные бариста предпочитают процент белка от 2,8 до 3,8.
При кипячении белки сворачиваются и теряют свои свойства. Поэтому вкусная и густая пена получается только из сырого (пастеризованного) молока, естественно, не порошкового.
Интересная статья: «Как сделать попкорн дома»
Смотрите видео, как приготовить пенку во френч-прессе
