Як збити молоко: 4 способу правильно збивати молоко для латте і капучіно
Як правильно збити молоко в домашніх умовах
- Як збити молоко для капучино в кавомашині
- Яке молоко найкраще використовувати для капучино
Як правильно збити молоко в домашніх умовах
1. Скористайтеся капучинатором - піноутворювача молока
Капучинатор допомагає збивати молоко максимально швидко і принципом роботи нагадує міксер. Щоб правильно зробити пінку, розігрійте молоко в молочарі. Як тільки помітите легкий пар, зніміть його з плити - найніжніша пінка виходить з теплого, а не гарячого напою. Перелийте його в високу чашку, якщо у вас ручної капучинатор. Утримуючи віночок під нахилом 45 градусів, збийте молоко, щоб воно збільшилося в об'ємі в два рази.
Тепер почекайте хвилину, поки зникнуть великі бульбашки. Перед тим, як влити повітряне хмара в напій, кілька разів постукайте дном чашки об стіл. Осіли на стінках бульбашки спливуть, і піна для капучино стане гущі.
2. Робіть піну міксером або блендером
Поставте молоко в каструльці на повільний вогонь і збивайте його, одночасно нагріваючи. До кипіння не доводите. Коли утворюється пишний купол, зніміть каструльку з плити і відразу перекладіть піну в капучино.
3. Збивайте френч-пресом
Якщо у вас немає блендера і міксера, можна збити піну під френч-пресі. Це - така висока скляна чашка з поршнем усередині, в якій заварюють чай або каву. Наповніть її розігрітим молоком на третину і активно попрацюйте поршнем. Рухайте поршень строго вертикально, щоб скло не лопнуло. Якщо на пінці утворюються бульбашки, покрутіть френч-прес за годинниковою стрілкою і постукайте їм по столу. Акуратно влийте піну в каві, виклавши зверху залишки зі стінок.
Як збити молоко для капучино в кавомашині
Збити пінку в кавомашині - справа менше хвилини. Паралельно або трохи раніше потрібно приготувати каву, щоб молочний топпинг не здуло від очікування.
- Підготуйте подачу пара без крапель. Для цього запустіть парогенератор «всуху» і почекайте, поки не піде пар без бризок.
- Налийте молоко в пітчер.
- Занурте в нього трубку парогенератора таким чином, щоб вона не діставала до дна.
- Виконуємо збивання парою. Молоко спіниться за секунди і нагріється до 70 ° С - це повинно відбуватися з характерним шипінням. Якщо почуєте булькающие звуки, значить капучинатор розташований занадто високо або низько. Пошукайте для нього оптимальне положення.
- Закінчите своє чаклунство, як тільки пінка стане однорідною, і збовтайте пітчер круговими рухами. Потім постукайте їм по столу.
Читайте: «Як закип'ятити молоко в мультиварці, щоб не пригоріло і не втекло»
Яке молоко найкраще використовувати для капучино
У молоці для латте і капучіно важлива не жирність, а вміст білка - від нього залежить консистенція пінки:
- з великим вмістом білка пінка виходить тягучою і маслянистої;
- з малим - сухий і крупнозернистою.
Досвідчені бариста воліють відсоток білка від 2,8 до 3,8.
При кип'ятінні білки згортаються і втрачають свої властивості. Тому смачна і густа піна виходить тільки з сирого (пастеризованого) молока, природно, не порошкового.
Цікава стаття: «Як зробити попкорн будинку»
Дивіться відео, як приготувати пінку у френч-пресі
