Як вибрати кухонний ніж — ідеального незамінного помічника
Правила вибору найкращих ножів для кухні
- Краща сталь для кухонного ножа
- Кераміка або сталь для кухонних ножів
- Види кухонних ножів і їх призначення
- Які виробники кухонних ножів варті уваги
Правила вибору найкращих ножів для кухні
- -36%
Вибір кухонного ножа зводиться до трьом критеріям:
- геометрія,
- ергономіка,
- якість стали.
Цей порядок не випадковий. Саме від правильної геометрії залежить, як ріже ніж: «провалюється» крізь продукти або з працею перепилює.
Лезо кращих кухарських ножів - як клин. В розрізі має форму рівнобедреного трикутника. Чим тонше лезо - тим легше ніж проникає в продукти.
Тонке лезо дуже крихке. Виробники вдосконалили форму, зробивши перехід до ріжучої кромці під кутом. Лезо стало міцніше, а ріжучі властивості залишилися на висоті.
Експеримент номер 1.
Спробуйте розрізати ножем лист А4 на вазі або збрити волоски на руці. Вийшло? Ви на вірному шляху.
Ерогономіка - це все про комфорт. Особливі прикмети ножа з правильною ергономікою:
- рукоять зручно лежить в руці і приємна на дотик. Не соромтеся перещупали хоч весь асортимент магазину. «Ваш» ніж стане продовженням руки, зіллється з нею в одне ціле;
- ніж правильно збалансований. В ідеалі центр тяжіння знаходиться на стику ручки і клинка. Можлива невелика перевага в сторону клинка, але ніяк не навпаки;
- краю обуха згладжені, щоб не натирати мозолі.
Читайте: «Як продовжити термін служби ножа»
Краща сталь для кухонного ножа
- -6%
- -18%
- -47%
Вибір стали - важливий критерій. Від нього залежить, як часто ніж доведеться точити. Виробники постійно шукають баланс між твердістю і гнучкістю сплавів. Це непросто, адже:
- м'яка сталь мало тримає заточку, зате при навантаженні не ламається;
- тверду потрібно точити рідше, але вона вимагає делікатного поводження.
Твердість стали позначають буквами HRC. Заповітну циферку виробник вказує тільки в каталозі продукції. І саме наявність такого каталогу - вже +1 до його карму.
Для побутових кухонних ножів досить 55-60 HRC за методом Роквелла.
На клинку виробник вказує марку сталі. У цих буквах і цифрах зашифрований склад з добавками, які роблять ніж міцним, нержавіючим, зносостійким.
Правильна обробка і гарт важлива не менше.
Експеримент номер 2.
Проведіть пальцем поперек ріжучої кромки - правильно загартований метал повинен ледь чутно подзвонювати. Тільки не затискає лезо пальцями, інакше експеримент провалиться!
Сплав, в складі якого тільки залізо і вуглець, називають вуглецевою сталлю.
Істинний самурай - сантоку KAI з лезом з вуглецевої сталі
Особливості ножів з углеродка:
- гострі, як бритва;
- служать довше стандартної нержавійки;
- бояться вологи;
- вимагають постійного догляду;
- залишають металевий присмак на кислих продуктах.
Дивіться лайфхак, як можна відполірувати ніж до дзеркального блиску
Еліта серед ножових сталей - це дамаск. Фішка в тому, що для його виготовлення беруть кілька видів стали. Після обробки метал досягає твердості в 60 HRC і більше. Але при цьому він не стає крихким, як звичайна нержавіюча сталь.
Спадкоємець самурайських мечів - кухарський ніж KAI SHUN KAJI з 32-шарової дамаської сталі.
Такий "листковий пиріг" з металу дає знаменитий Дамаску малюнок на клинку.
Не лінуйтеся витирати цих красенів насухо, інакше вони почнуть іржавіти.
Кераміка або сталь для кухонних ножів
Виробники пропонують увазі кулінарів ще один модний сегмент - ножі з кераміки.
Універсал з керамічним лезом Krauff
Особливості ножів з кераміки:
- сприймають заточування раз в декілька років;
- для заточування підходить тільки точилка з алмазним напиленням;
- товщі сталевого, гірше ріже продукти;
- вимагають сприймають тільки дбайливе ставлення (не можна упускати, зберігати в посудній ящику з металевими приладами, кидати в раковину, нарізати тверді продукти).
Кераміка ріже хліб - як масло, без єдиної крихти.
Резюме: покладатися виключно на кераміку на кухні - не найбільш вдала затія. Керамічний універсал - краще доповнення до основного набору сталевих ножів.
Види кухонних ножів і їх призначення
Красива кухня можлива не тільки у мишленовских кухарів. Тримайте ідеї, як спростити собі життя. (Адже ви знаєте про ножі для стейка, ножах для заморожених продуктів, філейні і обробних?).
Ніж для стейка з кров'ю повинен бути з гладкою кромкою. Для прожарювання medium - з зазубрений.
Які виробники кухонних ножів варті уваги
Не слухайте рекламу. Найпоширеніші в наших широтах марки Rondell, Berghoff, Vinzer народжуються на китайських заводах, а не в Бельгії або Німеччині.
Якщо побоюєтеся китайської продукції, вибирайте корінних «європейців» - Victorinox (Швейцарія) і Opinel (Франція).
Кухонна серія Вікс - бездоганна геометрія і міцність 56 по Роквеллу. Заточку тримають по кілька років. Гарантія - довічна, і це переконує краще будь-яких аргументів.
Швейцарська класика - набір Victorinox SwissClassic
Продукція столітнього бренда Opinel - проста, надійна, невибаглива. Тонке лезо забезпечує хороший рез, за ??що опинель і цінують численні шанувальники. Ціна демократична, на рівні бюджетного «китайця».
У виробництві використовують 2 види стали:
- Inox - стандартна нержавіюча сталь;
- Carbon - вуглецева сталь.
Веселка на кухні - життєрадісний набір Opinel Les Essentiels 50`s
Лідери рейтингу - бразильці Tramontina зі своєю серією Professional Master.
Їх клинки - це міцна високовуглецева сталь, бездоганна геометрія і легка правка. Ручки з антибактеріальним просоченням приємні на дотик і пригнані ідеально, без щілин і зазорів.
Корисна стаття: «3 способи як правильно точити ножі»
Гарячі бразильські хлопці - набір Tramontina Century
Для порівняння, цінник на європейця аналогічної якості в 2 рази вище ніж у Tramontina.
Здійснюйте розумні покупки з нами!
Дивіться відео, як відрізнити ніж-підробку від оригіналу
