Сантоку або Шеф
Сантоку для чого
Сантоку в перекладі з японської означає «три чесноти». Підходить для різання, рубки зелені і шинкування. Клинок з дамаської або нержавіючої сталі. Ніж надійний на перший погляд. Його «козир» - гостра ріжуча кромка. Але він боїться кісток, порцеляни, скла та удару об такий самий ніж. Сколюється і ламається навіть якщо ширина клинка 6 мм.
Ріжуча кромка у «японця» без вигину. Тому спосіб роботи з ним - вертикальні руху. По суті, рубати. Ріже, як бритва, і не тупиться 5 років. Але коли затупітся, правити такий ніж марно навіть на керамічному мусате. Краще відразу переточувати.
Що краще вибрати: кухарський Сантоку або Шеф
Шефом ріжуть, поділяють суглоби і рубають тонкі кістки. Головні критерії до нього - тонкий обух і гострий меч.
На відміну Сантоку, у кухарського Шефа клинок виготовляється зі сталі середньої твердості. Часто з нержавіючого хром молібден ванадію, вуглецевої сталі або цирконієвої кераміки. Він не іржавіє, але вимагає частого правки. Такий ніж рідше сколюється. Швидше зігнеться, ніж зламається. Довжина клинка типового європейського Шефа 15-30 см.
За формою клинка прийнято виділяти два підвиди європейських Шефів - німецький і французький.
- У «німців» лезо рівномірно згинається.
- У «французів» воно пряме, згинається лише ближче до вістря.
Один не кращий за інший. Вони заточені під різну техніку нарізки.
Сантоку - це мікс Шеф-ножа і топірця для рубки овочів і зелені - Накір. У нього короткий клинок 15-20 см - розжарений до дзвону і зведений в нуль. У обуха виражений спуск у кінчика. Ріжуча частина пряма. За рахунок цього у Сантоку тісний контакт з обробною дошкою і з продуктом.
Дивіться таблицю, що краще Сантоку або Шеф.
| Шеф | Сантоку | |
| «Плюси» |
|
|
| «Мінуси» | Потребує частого правці |
|
Дивіться огляд ножів Victorinox
Як вибрати кухонний ніж японський
- -36%
Вибирайте такий, щоб було зручно тримати. Немає сенсу гнатися за довгою. Управлятися з великим ножем складніше. Беріть до уваги три параметри.
- Рукоять
Вона повинна відповідати розміру долоні. Маленька рукоять у великій руці або об'ємна в маленькій, створюють дискомфорт. Ви будете швидко втомлюватися. - «П'ятка»
Поставте ніж ріжучої кромкою на дошку. В ідеалі вона повинна прилягати впритул. Якщо заводська заточка зроблена не акуратно, п'ята виступає за лезо і утворює зазор, як на філейну ножі. При шатківниці лезо ножа не до кінця розріже продукти. - Обробка кромки обуха
Чи не згладжені краї швидко наб'ють кривавий мозоль на пальці.
Японські кухонні ножі: відгуки
vadel: «Сантоку, скільки не пробував, мені зручний тільки кришити овочі». Джерело: knifeclub.com.ua
Максим, «177 мм (MR1466)»: «На вигляд зручний топірець. Але зламалася ручка в місці стику металу з деревом. Рубали курку».
Vera, Maestro - цирконієва кераміка: «Краще зберігати окремо від інших ножів і кухонного начиння. І не тільки, щоб не зіпсувати ніж, а й заради збереження пальців».
Дмитро, відгук Maestro - цирконієва кераміка «127 мм (MR1475)»: «Гострий, овочі різати одне задоволення».
Корисна стаття:«Як чистити рибу без чешуйного феєрверку: 2 легких способу»
Дивіться відеолайфхак як вирізати квіти з лука
