Сантоку или Шеф
Сантоку для чего
- -19%
Сантоку в переводе с японского означает «три добродетели». Подходит для резки, рубки зелени и шинковки. Клинок из дамасской или нержавеющей стали. Нож надежный на первый взгляд. Его «козырь» — острая режущая кромка. Но он боится костей, фарфора, стекла и удара о такой же нож. Скалывается и ломается даже если ширина клинка 6 мм.
Режущая кромка у «японца» без изгиба. Поэтому способ работы с ним — вертикальные движения. По сути, рубить. Режет, как бритва, и не тупится 5 лет. Но когда затупится, править такой нож бесполезно даже на керамическом мусате. Лучше сразу перетачивать.
Что лучше выбрать: поварской Сантоку или Шеф
Шефом режут, разделяют суставы и рубят тонкие кости. Главные критерии к нему — тонкий обух и острый клинок.
В отличии Сантоку, у поварского Шефа клинок изготавливается из стали средней твердости. Часто из нержавеющего хром молибден ванадия, углеродистой стали или циркониевой керамики. Он не ржавеет, но требует частой правки. Такой нож реже скалывается. Скорее согнется, чем сломается. Длина клинка типичного европейского Шефа 15-30 см.
По форме клинка принято выделять два подвида европейских Шефов — немецкий и французский.
- У «немцев» лезвие равномерно изгибается.
- У «французов» оно прямое, изгибается лишь ближе к острию.
Один не лучше другого. Они заточены под разную технику нарезки.
Сантоку — это микс Шеф-ножа и топорика для рубки овощей и зелени — Накири. У него короткий клинок 15-20 см — каленый до звона и сведенный в ноль. У обуха выраженный спуск у кончика. Режущая часть прямая. За счет этого у Сантоку тесный контакт с разделочной доской и с продуктом.
Смотрите таблицу, что лучше Сантоку или Шеф.
| Шеф | Сантоку | |
| «Плюсы» |
|
|
| «Минусы» | Нуждается в частой правке |
|
Смотрите обзор ножей Victorinox
Как выбрать японский кухонный нож
- -19%
- -6%
Выбирайте такой, чтобы было удобно держать. Нет смысла гнаться за длинной. Управляться с большим ножом сложнее. Берите во внимание три параметра.
- Рукоять
Она должна соответствовать размеру ладони. Маленькая рукоять в большой руке или объемистая в маленькой, создают дискомфорт. Вы будете быстро уставать. - «Пятка»
Поставьте нож режущей кромкой на доску. В идеале она должна прилегать вплотную. Если заводская заточка сделана не аккуратно, пятка выступает за лезвие и образует зазор, как на филейном ноже. При шинковке лезвие ножа не до конца разрежет продукты. - Обработка кромки обуха
Не сглаженные края быстро набьют кровавый мозоль на пальце.
Японские кухонные ножи: отзывы
vadel: «Сантоку, сколько не пробовал, мне удобен только крошить овощи». Источник: knifeclub.com.ua
Максим, «177 мм (MR1466)»: «С виду удобный топорик. Но сломалась ручка в месте стыка металла с деревом. Рубили курицу».
Vera, Maestro — циркониевая керамика: «Лучше хранить отдельно от других ножей и кухонной утвари. И не только, чтобы не испортить нож, а и ради сохранности пальцев».
Дмитрий, отзыв Maestro — циркониевая керамика «127 мм (MR1475)»: «Острый, овощи резать одно удовольствие».
Полезная статья: «Как чистить рыбу без чешуйного фейерверка: 2 легких способа»
Смотрите видеолайфхак как вырезать цветы из лука
