Как выбрать шоколад
Какой срок годности у шоколада
- Как определить качество шоколада
- Виды шоколада: как правильно выбрать самый полезный
- Белый шоколад: состав
Какой срок годности у шоколада
Хороший шоколад — свежий шоколад. По ГОСТу шоколадная плитка без добавок хранится год-полтора. С фруктами, орехами, кремом и молочным суфле значительно меньше — до двух месяцев, поскольку это скоропортящиеся продукты. Изучайте состав. И оценивайте срок хранения, заявленный производителем. В «долгоживущем» шоколаде наверняка присутствуют растительные жиры (пальмовое или кокосовое масло), чтобы сладость дольше хранилась. Не лучший вариант.
Как определить качество шоколада
Хороший шоколад завернут в фольгу или флоу-пак — плёнку, которая защищает от повреждений и солнечного света. Упаковка — бумага или картон. Чтобы отличить настоящий, проделайте три действия.
Осмотрите плитку
У качественного шоколада глянцевая блестящая поверхность. Если разломать его, он щелкает. Это говорит о том, что в нём содержится масло-какао и какао тёртое. Грань на разломе должна быть однородной.
Потёки на плитке — хорошо. Значит, продукт изготовлен по правильной технологии. В нём мало соевого лецитина, который добавляют в состав, чтобы приготовить однородную шоколадную массу. Лецитин не вреден. Это полезный ингредиент для защиты организма от рака. Но истинному шоколаду он качества не прибавляет, поскольку идеальная лакомка содержит всего три компонента — какао, масло-какао и сахар.
Говорят, седой налет на шоколаде, — значит, соевый. Это не так. Он хранился в неправильных условиях: летом, когда жарко, подтаявшую плитку охлаждают и выкладывают на витрины. Результат налицо. Проступает какао-масло и шоколад расслаивается. Да, он капризный и требовательный, поэтому должен храниться при температуре 15-18°С. Налет на вкус не влияет.
Подержите лакомку в ладоне
Настоящий шоколад тает в руках. Но постепенно. Если же быстро размягчился, это не очень хороший признак — значит, продукт не лучшего качества. Вовсе не растает — плохо. В нем много стабилизаторов и загустителей, которые меняют структуру продукта.
Проверьте, тонет ли плиточка в молоке.
Аккуратно покладите ее в молоко:
- утонула — шоколад хороший, плотный;
- плавает на поверхности — вместо какао-порошка в составе какао-велла. Это пыль. Ее собирают с какао-бобов. Она пахнет, как какао, на самом же деле является какао-мусором. Никаких полезных веществ.
Попробуйте шоколад
Откусите кусочек и раскрошите зубами, но не жуйте, пусть растает. Разотрите его по небу и поймете: темный шоколад, казавшийся горьким, на самом деле не горчит. Он солоноват. Если быстро разжевать, высвобождается горький танин. Лучше пусть тает, так вы ощутите полноту вкуса лакомки.
Смотрите видео как приготовить гигантский Баунти
Виды шоколада: как правильно выбрать самый полезный
Марки шоколада классифицируется на три группы.
- У горького от 60% какао. На вкус горьковат с еле ощутимым солоноватым привкусом. Это самая диетическая разновидность, в которой мало сахара, обезжиренные молочные продукты и никаких сладких ингредиентов. Такой шоколад едят при диабете.
- У десертного (полугорького) в составе 35-60% какао. На вкус он мягче и нежнее, а смелые начинки и добавки искушают даже гурманов. Этим отличается от горького.
- У молочного 35% какао-масла и до 20% сухого молока. А молоко, как известно, обогащает нас белками и минералами — кальцием и цинком.
Чем меньше ингредиентов в лакомстве, тем лучше. В черном их четыре. Состав натурального шоколада — какао-масло, тертое какао, сахар, лецитин. За счет ингредиентов ассортимент расширяется. По ГОСТу ДСТУ 3924-2000 в шоколаде допустимы: сухие сливки, орехи, кофе натуральное, масло сливочное, соль, ягодно-фруктовое пюре, фосфатидные концентраты, лецитины, твердые растительные жиры.
Десертный — самый ароматный. Он вкуснее обычного за счет мелкой дисперсности какао-порошка. Пористую плитку насыщают углекислым газом, который образует любимые всеми пузырьки. У производителей свои способы.
- Одни вспенивают шоколадную массу в низкооборотной турбине. В ней создается избыточное давление газа, где шоколадная смесь насыщается углекислым газом и азотом, которые оставляют после себя пустоты.
- Другие помещают массу в вакуум-котел. Но сначала заполняют формы сладостью на три четверти. В безвоздушном пространстве пузырьки воздуха в плитке расширяются и образуют пустоты.
Смотрите видеолайфхак как правильно растопить шоколад
Белый шоколад: состав
В белом шоколаде нет какао-порошка. Поэтому он кремового цвета. Да и вкус у него специфический: приторно-сладкий с карамельным оттенком.
По ГОСТу в белом шоколаде:
- до 20% какао-масла,
- сухого молока не меньше 14%,
- молочных жиров — около 3,5-4 %,
- 55% сахара или других подсластителей.
Другого быть не должно. Но многие производители заменяют дорогое какао-масло растительными жирами, поэтому при выборе белого шоколада, изучайте состав.
На заметку: «Беспроигрышные идеи подарков на Новый год»
Смотрите как сделать конфеты, которые лучше, чем у Президента
