Как растопить шоколад для изумительного праздничного десерта
Как растопить шоколад на водяной бане
- Как растопить шоколад в микроволновке
- Как приготовить шоколадный фонтан
Как растопить шоколад на водяной бане
Есть три способа превратить шоколад в жидкое золото: традиционный, современный и королевский.
Серьёзные кондитеры утверждают, что это надо делать на водяной (паровой) бане в кастрюле. По их мнению, шоколад требует уважения, и мы не просто переводим сладкое вещество из одного состояния в другое, а сообщаем ему особые свойства. Для чего нужен правильный настрой кулинара и интимное общение с продуктом. Старая добрая кондитерская алхимия.
- Возьмите две кастрюли: одна из них должна помещаться в другой.
- Наполните большую кастрюлю водой на 1-2 см и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и вставьте меньшую кастрюлю с шоколадной плиткой.
- Постоянно помешивая сладкую массу деревянной лопаткой, доведите её до однородного жидкого состояния.
НА ЗАМЕТКУ. Не накрывайте кастрюли крышкой: на ней будет собираться конденсат, капли которого могут испортить топлёный шоколад.
Как растопить шоколад в микроволновке
Несерьёзные кондитеры, у которых дети, кот и муж, и вообще некогда, предпочитают быстрый современный способ — плавку в микроволновке. Наверное, ацтеки, у которых шоколад был на вес золота, отрубили бы нам за это руки. Тем не менее, шоколадные десерты у несерьёзных кондитеров тоже получаются — пальчики оближешь.
- Делайте это на минимальной мощности или в режиме «Разморозка» в течение 1-2 минут для плитки массой 100 г.
- Шоколад поместите в фарфоровую, керамическую или стеклянную посуду.
- Часто открывайте печь и перемешивайте глазурь, чтобы она не подгорела.
Королевский способ — это шоколадный фонтан. Но о нём поговорим отдельно.
СЕКРЕТЫ ГУРМАНОВ
Чтобы придать десерту необычный вкус, размешайте в шоколадной массе немного ликера или кокосового молока. Добавив масло какао или сливки, вы сделаете её более жидкой, что особенно важно для фонтанов. Горький шоколад хорошо подчеркивает сладость фруктов. То есть спелым бананом в горьком шоколаде очень легко объесться до того самого состояния «не могу больше, держите меня!». Зато молочный шоколад смягчает во фруктах кислинку — он хорош к ягодам.
Как приготовить шоколадный фонтан
Фонтан — это не только кондитер-машина, но и способ превратить десерт в шоу с участием гостей. Устройте конкурс «Накорми другого», использовав облитые шоколадом фрукты. Победу пообещайте самым измазанным участникам.
Приготовить жидкий шоколад для фонтана очень просто — нужно положить плитку в нижнюю чашу и включить его. Текучая сладость начисто ломает волю всех присутствующих, поэтому очень быстро заканчивается. Обязательно приготовьте запас плиток и периодически добавляйте их в фонтан.
НА ЗАМЕТКУ. Можно быстро растопить шоколад в чаше фонтана, разломав плитки на мелкие куски и выставив температуру на максимум.
Чтобы фонтан выглядел по-королевски роскошно, используйте шоколад, содержащий не менее 60% масло какао. Тогда он будет ниспадать с террас тягучим и равномерным потоком. В лакомстве не должно быть орехов и изюма, поскольку они могут застопорить механизм фонтана и вывести его из строя.
Выбирайте свой фонтан в нашем разделе «Шоколадные фонтаны».
Сладких вам вечеринок!
Смотрите как легко можно растопить шоколад.
