Як вибрати шоколад
Який термін придатності у шоколаду
- Як визначити якість шоколаду
- Види шоколаду: як правильно вибрати найкорисніший
- Білий шоколад: склад
Який термін придатності у шоколаду
Хороший шоколад - свіжий шоколад. За ГОСТом шоколадна плитка без добавок зберігається рік-півтора. З фруктами, горіхами, кремом і молочним суфле значно менше - до двох місяців, оскільки це швидкопсувні продукти. Вивчайте склад. І оцінюйте термін зберігання, заявлений виробником. У «довгоживучі» шоколаді напевно присутні рослинні жири (пальмова або кокосова олія), щоб солодкість довше зберігалася. Чи не найкращий варіант.
Як визначити якість шоколаду
Хороший шоколад загорнутий у фольгу або флоу-пак - плівку, яка захищає від пошкоджень і сонячного світла. Упаковка - папір або картон. Щоб відрізнити справжній, виконайте три дії.
Огляньте плитку
У якісного шоколаду глянсова блискуча поверхня. Якщо розламати його, він клацає. Це говорить про те, що в ньому міститься масло-какао і какао терте. Грань на розломі повинна бути однорідною.
Потік на плитці - добре. Значить, продукт виготовлений за правильною технологією. У ньому мало соєвого лецитину, який додають до складу, щоб приготувати однорідну шоколадну масу. Лецитин не шкідливий. Це корисний інгредієнт для захисту організму від раку. Але справжньому шоколаду він якості не додає, оскільки ідеальна ласунка містить всього три компонента - какао, масло-какао і цукор.
Кажуть, сивий наліт на шоколаді, - значить, соєвий. Це не так. Він зберігався в неправильних умовах: влітку, коли спекотно, підталу плитку охолоджують і викладають на вітрини. Результат не забарився. Проступає какао-масло і шоколад розшаровується. Так, він примхливий і вимогливий, тому повинен зберігатися при температурі 15-18 ° С. Наліт на смак не впливає.
Потримайте ласуна в долоні
Справжній шоколад тане в руках. Але поступово. Якщо ж швидко розм'як, це не дуже добра ознака - значить, продукт не кращої якості. Зовсім не розтане - погано. У ньому багато стабілізаторів і загусників, які змінюють структуру продукту.
Перевірте, тоне чи плиточка в молоці.
Акуратно покладаючи її в молоко:
- потонула - шоколад хороший, щільний;
- плаває на поверхні - замість какао-порошку в складі какао-велла. Це пил. Її збирають з какао-бобів. Вона пахне, як какао, насправді ж є какао-сміттям. Ніяких корисних речовин.
Спробуйте шоколад
Відкусите шматочок і розкришите зубами, але не жуйте, нехай розтане. Розітріть його по небу і зрозумієте: темний шоколад, який здавався гірким, насправді не гірчить. Він солонуватий. Якщо швидко розжувати, вивільняється гіркий танін. Краще нехай тане, так ви відчуєте повноту смаку ласуни.
Дивіться відео як приготувати гігантський Баунті
Види шоколаду: як правильно вибрати найкорисніший
Марки шоколаду класифікується на три групи.
- У гіркого від 60% какао. На смак гіркуватий з ледве відчутним солонуватим присмаком. Це сама дієтична різновид, в якій мало цукру, знежирені молочні продукти і ніяких солодких інгредієнтів. Такий шоколад їдять при діабеті.
- У десертного (полугорького) в складі 35-60% какао. На смак він м'якше і ніжніше, а сміливі начинки і добавки спокушають навіть гурманів. Цим відрізняється від гіркого.
- У молочного 35% какао-масла і до 20% сухого молока. А молоко, як відомо, збагачує нас білками і мінералами - кальцієм і цинком.
Чим менше інгредієнтів в ласощах, тим краще. У чорному їх чотири. Склад натурального шоколаду - какао-масло, какао терте, цукор, лецитин. За рахунок інгредієнтів асортимент розширюється. За ГОСТом ДСТУ 3924-2000 в шоколаді допустимі: сухі вершки, горіхи, кава натуральна, масло вершкове, сіль, ягідно-фруктове пюре, фосфатидні концентрати, лецитини, тверді рослинні жири.
Десертний - самий ароматний. Він смачніше звичайного за рахунок дрібної дисперсності какао-порошку. Пористу плитку насичують вуглекислим газом, який утворює улюблені всіма бульбашки. У виробників свої способи.
- Одні вспенивают шоколадну масу в низькооборотної турбіні. У ній створюється надлишковий тиск газу, де шоколадна суміш насичується вуглекислим газом і азотом, які залишають після себе порожнечі.
- Інші поміщають масу в вакуум-котел. Але спочатку заповнюють форми солодкістю на три чверті. У безповітряному просторі бульбашки повітря в плитці розширюються і утворюють порожнечі.
Дивіться відеолайфхак як правильно розтопити шоколад
Білий шоколад: склад
В білому шоколаді немає какао-порошку. Тому він кремового кольору. Та й смак у нього специфічний: нудотно-солодкий з карамельним відтінком.
За ГОСТом в білому шоколаді:
- до 20% какао-масла,
- сухого молока не менше 14%,
- молочних жирів - близько 3,5-4%,
- 55% цукру або інших підсолоджувачів.
Іншого бути не повинно. Але багато виробників замінюють дороге какао-масло рослинними жирами, тому при виборі білого шоколаду, вивчайте склад.
На замітку: «Безпрограшні ідеї подарунків на Новий рік»
Дивіться як зробити цукерки, які краще, ніж у Президента
