Как выбрать казан
Какой казан лучше: чугун или алюминий
- Как прокалить казан
Какой казан лучше: чугун или алюминий
Казан казану рознь. И каша в нем отличается по вкусу, и время приготовления разное. Причина — в материале и форме посудины.
- Широкий, полусферической формы, с округлым дном прогревается равномернее. Он предназначен для приготовления на костре или на подставке — если готовить на конфорке. Именно суженный низ, обширный верх и толстые стенки от 4 мм (такие дольше держат тепло), идеальны для плова.
- Экземпляры с плоским дном рассчитаны для готовки на плите. Оптимальный объем — 7-8 литров. В таком казане можно приготовить плов на 8 человек. Да так, чтобы накормить их до отвала.
Чугун хорош для тушения
Чугунный казан нагревается дольше. Зато когда прогреется, он долго держит тепло. За счет этой особенности еда в нем не жарится-парится, а томится. И чем чаще вы будете в нем готовить, тем вкуснее становится пища. Чугун сам по себе покрывается антипригарной корочкой, в нем ничего не подгорает. Самые смачные плов и каши получаются исключительно в чугунном казанке. Мясо постепенно доходит до кондиции, крупы неспешно набухают и размягчаются.
Плюсы чугунного казана:
- равномерно прогревается,
- долго держит тепло,
- еда в нем не пригорает,
- чугун не окисляется,
- у него неограниченный срок службы, послужит даже вашим внукам.
Недостатки:
- тяжелый.
Алюминиевый казан хорош для приготовления ухи и каши
Алюминиевый легкий, его удобно брать в поход. В нем еда готовится быстрее, чем в чугунной посудине. Но эффект томления в нем возможен только при малом огне — на костре или на плите. Алюминий быстро нагревается, причем неравномерно, и быстро остывает.
Ходят слухи, что после готовки в алюминиевом казанце еду нужно незамедлительно съесть, или переложить в эмалированную кастрюлю. Иначе металл окисляется и портит блюдо. На самом деле, при готовке на стенках образуется пленка, которая не дает еде пригорать, и предотвращает выделение вредных веществ. Единственное, на стеклокерамическую варочную поверхность такой казан не поставишь — останутся пятна.
Плюсы алюминиевого казана:
- легкий.
Минусы:
- оставляет пятна на стеклокерамике,
- алюминий прогревается неравномерно, пища может подгореть.
Плотно прилегающая крышка к казану — это важный момент. Потому что при томлении блюда пар не должен выходить наружу.
- Чугунные крышки тяжелые. Их неудобно поднимать и опускать, рука устает. Но самое обидное — они долго нагреваются. Пока крышка набирает температуру, еда ей отдает тепло. Поэтому процесс приготовления затягивается. А если не дать настояться каше, крупы часто получаются слипшимися. Чтобы этого избежать, покладите на чугунную крышку горячие угольки. Тогда еда приготовится быстрее, и у нее появляется особенный вкус.
- Алюминиевые крышки легкие. Они быстро нагреваются, но так же скоротечно отдают тепло.
- Узбеки ценят деревянные крышки. Дерево — хороший термоизолятор (самые теплые дома — деревянные). Оно отменно впитывает влагу, которая испаряется в процессе готовки.
Как прокалить казан
За казанами из разных материалов и ухаживают по-разному. Алюминиевые достаточно промыть мыльной водой и сполоснуть.
А вот за чугуном ухаживать придется тщательнее.
- Сначала прополоскайте чугунный казан и поставьте на огонь.
- Засыпьте 2 стакана соли (или больше, в зависимости от объема) и 20 минут выжигайте посудину, пока металл не изменит цвет.
- Затем высыпьте соль, а горячий казан смажьте ХБ-шной тряпочкой, смоченной в подсолнечном масле. Когда казан хорошо пропитается солью, позвольте ему остыть. Ни в коем случае не наливайте в горячий казан холодную воду. Он может треснуть. Когда посудина остынет, промойте его жесткой губкой.
- Теперь задайте «вкус» казану. Половинкой луковицы протрите его стенки. Повторите эту процедуру 3-4 раза.
- Сначала смажьте стенки казана маслом, → затем натрите их луковицей, → удалите бумагой остатки масла. Таким образом, появится хороший антипригарный слой.
В завершении подготовки чугунного казана к использованию, налейте в него чистой воды до краев и вскипятите.
Вот и все, казанок готов к применению.
Читайте: «Как сделать сумку-холодильник»
Смотрите видео, как обработать чугунный казан другим способом
