Как выбрать кастрюлю: 6 секретов, которые надо знать
Какие кастрюли лучше
- -22%
Сплошное удовольствие готовить в хорошей кастрюле. Она экономит деньги, а расход электричества или газа уменьшает. Такая кастрюля не обязательно должна быть дорогой: достаточно, чтобы она отвечала четырём требованиям.
Какие кастрюли лучше покупать.
- С ровным дном. На электрических плитах оно быстрее нагревается из-за большей площади соприкосновения с нагревательным элементом. Ровное дно делает кастрюлю более устойчивой, снижая вероятность обжечься горячим содержимым из-за резкого наклона посудины.
- С плотно прилегающей и тяжелой крышкой. Она не должна соскальзывать при наклоне 45 градусов.
- Без царапин, потертостей и сколов. Иначе пища будет пригорать или напитываться вредными металлами.
- С ручками на заклепках — они прочнее, чем приваренные. Чтобы не пользоваться прихватками, выбирайте с ручками, покрытыми бакелитом, пластиком или силиконом. Но такая посуда не подходит для духовок.
Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали
Некачественная нержавейка издает глухой звук, у качественной — звонкий. Обращайте внимание на маркировку стали.
Лучшие кастрюли из нержавеющей стали с маркировкой 12/18, 18/10, 08/13 и 12/13. Она обозначает процентное соотношение сплавов хрома и никеля. Показатели отшлифованы на дне посуды и прописаны в характеристиках товара.
Качество стали проверяют с помощью магнита, прикладывая его к стенке посудины.
- Изделия маркировки 18/10 и 12/18 не магнитятся. Это связано со структурой сплава.
- С тавром 08/13 и 12/13 притягивают магнит.
Добротные изделия из нержавеющей стали не должны быть легкими. Отдавайте предпочтение с многослойным дном толщиной от 0,3 мм; стенок — свыше 0,5 мм.
| Преимущества кастрюль из нержавейки | Недостатки |
| Прочные и долговечные | Блюда остывают быстрее, чем в керамической или чугунной посуде |
| Быстро и равномерно нагреваются | Нельзя жарить в кастрюле и сковородке из нержавеющей стали, ингредиенты пристают ко дну |
| Можно чистить металлическим ершиком — покрытие не испортится |
Керамическая кастрюля: как использовать?
Керамическую кастрюлю можно ставить в микроволновку и в духовку. А вот ставить на газ нельзя, если не используете рассекатель пламени. Иначе хрупкая керамика треснет.
Какие кастрюли самые лучшие?
Тяжелые. Трехлитровая кастрюлька должна весить больше 2 кг. Толстые стенки — залог долговечности. Покупайте керамическую утварь, у которой дно от 4 до 7 мм.
На качество изделия влияет метод нанесения керамического покрытия. Вариантов два.
- В накат. Керамическую массу наносят на металлический диск и под прессом выдавливают изделие. Под давлением покрытие расплывается и деформируется. Такая кастрюля недолговечна, на ней появляются трещинки и сколы. Когда выбираете, присматривайтесь к внутреннему покрытию. С неоднородностями брать не стоит.
- С помощью напыления. Покрытие получается одинаковой толщины по всей поверхности. Опять-таки исследуйте внутреннюю сторону посудины: без подтеков можно брать.
| Плюсы керамики | Минусы |
| Благодаря пористости материала, блюда не пригорают и получаются сочными | Хрупкая керамика боится перепада температур и контакта с огнем |
Можно ли готовить в алюминиевой посуде?
Форумы пестрят вопросами: «Вредна ли посуда из алюминия? Можно ли в ней варить и запекать?». Отвечаем: не вредна! Ее ценят за то, что можно быстро готовить и печь. В процессе варки в алюминиевой кастрюле формируется оксидная защитная пленка. Она не дает реагировать металлу с продуктами.
Но если готовите кислые продукты или скоблите приставшую еду, защита не действует. Алюминий вступает в реакцию с кислотами и придает блюду неприятный привкус. По этой же причине в ней нельзя хранить приготовленную пищу.
Как определить: алюминий или нержавейка?
У алюминиевой посудины тусклый сероватый оттенок. Нержавейка блестящая или матовая, с ярко выраженным металлическим цветом.
Не стоит покупать посудину с тонкими стенками, еда будет постоянно пригорать. В хорошей кастрюле дно должно быть от 3 мм., а стенки от 1,5 мм.
Алюминиевая посуда: польза и вред
| Преимущества алюминиевой кастрюли | Недостатки |
| Легкая | Нельзя чистить металлическим ершиком, повреждается защитный слой |
| Недорогая | От неосторожного обращения остаются царапины и вмятины |
| Быстро нагревается |
Как выбрать эмалированную кастрюлю
Эмалированная посуда — это металлические изделия с толщей эмали. Покрытие защищает продукты от ионов вредоносных металлов. В такой посуде можно готовить и хранить всевозможную пищу. Она не токсичная. Но до момента, пока не повредите эмаль.
Еда в испорченной посудине пригорает и напитывается свинцом и кадмием. Если постоянно пользуетесь поврежденной кастрюлей, не мудрено получить отравление токсинами. Часто — с осложнениями на почки, печень и костный мозг.
Можно ли печь в эмалированной посуде?
Да, за исключением трех случаев:
- на эмали сколы и трещины;
- будете выпекать при температуре свыше 250°C;
- резкий перепад температур: духовка горячая, посуда холодная и наоборот.
Практичность утвари зависит от толщины покрытия эмалью. Тонкий слой неоднородный: без труда увидите просветы на стенках посуды. Недобросовестные производители экономят на материалах и наносят на внутренние стенки посуды глазурь, предназначенную для внешнего покрытия. Она вредна.
- Коричневый и желтый цвет выделяют железо.
- Красный — медь и марганец.
Безопасные цвета для внутренней эмали — черный, белый, кремовый, серо-голубой и синий.
Какая посуда подходит для индукционной плиты
Можно использовать на индукционной плите посуду с магнитившимся дном — из нержавейки, чугунную и алюминиевую. Кухонная утварь из стекла, керамики, меди и других не магнитившихся материалов для индукции не подходят.
Как выбрать посуду для индукционной плиты
- Диаметр днища посуды не меньше 12 см. Это минимальный параметр для площади соприкосновения с конфоркой. Иначе плита не включится.
- Толщина дна 2-6 мм. Ищите маркировку на дне, где обозначено, что подходит для индукционной плиты.
Полезная статья: «Как выбрать сковороду и не обжечься»
Смотрите обзор набора посуды Maestro Jumbo
