Як вибрати казан
Який казан краще: чавун або алюміній
- Як прожарити казан
Який казан краще: чавун або алюміній
- -19%
Казан казана ворожнечу. І каша в ньому відрізняється за смаком, і час приготування різний. Причина - в матеріалі і формі посудини.
- Широкий, напівсферичної форми, з округлим дном прогрівається більш рівномірно. Він призначений для приготування на багатті або на підставці - якщо готувати на конфорці. Саме звужений низ, великий верх і товсті стінки від 4 мм (такі довше тримають тепло), ідеальні для плову.
- Примірники з плоским дном розраховані для готування на плиті. Оптимальний обсяг - 7-8 літрів. В такому казані можна приготувати плов на 8 осіб. Та так, щоб нагодувати їх досхочу.
Чавун хороший для гасіння
Чавунний казан нагрівається довше. Зате коли прогріється, він довго тримає тепло. За рахунок цієї особливості їжа в ньому не смажиться-париться, а нудиться. І чим частіше ви будете в ньому готувати, тим смачніше стає їжа. Чавун сам по собі покривається антипригарной скоринкою, в ньому нічого не підгорає. Найсмачніші плов і каші виходять виключно в чавунному казані. М'ясо поступово доходить до кондиції, крупи неспішно набухають і розм'якшуються.
Плюси чавунного казана:
- рівномірно прогрівається,
- довго тримає тепло,
- їжа в ньому не пригорає,
- чавун, що не окислюється,
- у нього необмежений термін служби, послужить навіть вашим внукам.
Недоліки:
- важкий.
Алюмінієвий казан хороший для приготування юшки та каші
Алюмінієвий легкий, його зручно брати в похід. У ньому їжа готується швидше, ніж в чавунної посудині. Але ефект томління в ньому можливий тільки при малому вогні - на багатті або на плиті. Алюміній швидко нагрівається, причому нерівномірно, і швидко остигає.
Ходять чутки, що після готування в алюмінієвому Казанці їжу потрібно негайно з'їсти, або перекласти в емальовану каструлю. Інакше метал окислюється і псує блюдо. Насправді, при готуванні на стінках утворюється плівка, яка не дає їжі пригорати, і запобігає виділенню шкідливих речовин. Єдине, на стеклокерамическую варильну поверхню такої казан не поставиш - залишаться плями.
Плюси алюмінієвого казана:
- легкий.
Мінуси:
- залишає плями на стеклокерамике,
- алюміній прогрівається нерівномірно, їжа може підгоріти.
Щільно прилегла кришка до казана - це важливий момент. Тому що при томлінні страви пар не повинен виходити назовні.
- Чавунні кришки важкі. Їх незручно піднімати і опускати, рука втомлюється. Але найприкріше - вони довго нагріваються. Поки кришка набирає температуру, їжа їй віддає тепло. Тому процес приготування затягується. А якщо не дати настоятися каші, крупи часто виходять злиплими. Щоб цього уникнути, покладаючи на чавунну кришку гарячі вуглинки. Тоді їжа приготується швидше, і у неї з'являється особливий смак.
- Алюмінієві кришки легкі. Вони швидко нагріваються, але так само швидкоплинно віддають тепло.
- Узбеки цінують дерев'яні кришки. Дерево - хороший термоізолятор (найтепліші будинку - дерев'яні). Воно чудово вбирає вологу, яка випаровується в процесі приготування.
Як прожарити казан
За казанами з різних матеріалів і доглядають по-різному. Алюмінієві досить промити мильною водою і сполоснути.
А ось за чавуном доглядати доведеться ретельніше.
- Спочатку прополощіть чавунний казан і поставте на вогонь.
- Засипте 2 склянки солі (або більше, в залежності від обсягу) і 20 хвилин випалюйте посудину, поки метал не змінить колір.
- Потім висипте сіль, а гарячий казан змастіть ХБ-шной ганчірочкою, змоченою в соняшниковій олії. Коли казан добре просочиться сіллю, дозвольте йому охолонути. Ні в якому разі не наливайте в гарячий казан холодну воду. Він може тріснути. Коли посудина охолоне, промийте його жорсткою губкою.
- Тепер задайте «смак» казану. Половинкою цибулини протріть його стінки. Повторіть цю процедуру 3-4 рази.
- Спочатку змастіть стінки казана маслом, → потім натріть їх цибулиною, → видаліть папером залишки масла. Таким чином, з'явиться хороший антипригарний шар.
На завершення підготовки чавунного казана до використання, налийте в нього чистої води до країв і закип'ятіть.
Ось і все, казанок готовий до застосування.
Читайте: «Як зробити сумку-холодильник»
Дивіться відео, як обробити чавунний казан іншим способом
