Какая форма для выпечки лучше
Силиконовые формы для выпечки: вред и польза
- Как выбрать форму для выпечки
- Форма для выпечки: какая лучше для каких блюд
Силиконовые формы для выпечки: вред и польза
- -20%
Выпечка в силиконовой форме не получается с хрустящей корочкой. Зато её легко вынимать после готовки. Достаточно выгнуть поверхность, чтобы пирог «отошёл» от стенок. Но сначала дайте ему остыть.
У силикона антипригарное покрытие: тесто не подгорает и не прилипает ко дну формы. Достаточно смазать её один раз перед первым использованием. Такую форму используют в любых духовках — газовых, электрических, микроволновках и аэрогрилях. Также в ней удобно замораживать продукты. Материал выдерживает большой диапазон температур — от -60 до +250°C, но не выдерживает контакта с пламенем.
Не смотря на их «плюсы», про силиконовые формы для выпечки отзывы на форумах неоднозначные.
«Я себе как раз на днях купила такие. Сегодня кексы испекла, все нормально, ничего не пахнет. А вот мой знакомый как-то приносил формочки, тоже силиконовые, мы что-то пекли в них, вот от них исходил неприятный запах. Даже не знаю, от чего это зависит.» Sandra, источник: woman.ru
А вот другой, но похожий отзыв на том же форуме от Светланы:
«Я сегодня купила для кексов отдельные, пришла домой понюхала и выбросила их в помойку, они были запакованы ((( Запах отвратительный, такого не должно быть с пищевым пластиком или силиконом, просто до этого взяла большую и она вовсе без запаха, а эти мелкие вонючки ну вообще ужас». Источник: woman.ru
Чтобы выбрать форму для выпечки хорошего качества, обращайте внимание на следующее.
- Запах. Хороший силикон ничем не пахнет. Зато в составе некачественного есть токсичные формальдегиды, фенолы и различные виды эфталитов. Их добавляют, чтобы придать силикону большую эластичность. Иногда запах маскируют приятными отдушками и ароматизаторами. Обман раскроется позже, когда вы достанете из духовки готовую выпечку, пропахшую паленой резиной.
- Цвет. Яркие силиконовые формы лучше не покупайте. При их производстве используют металл-органические красители, которые вредны для здоровья. Выбирайте нейтральные оттенки (кирпичный, коричневый, серый) — для получения таких цветов используют безопасные красители на основе окисей железа.
- Качество материала. Его легко проверить: согните края формы. Если они стали белыми, использовался дешевый материал. У качественного изделия материал не изменяет цвет.
- Маркировка ГОСТ или ДСТУ свидетельствует о соответствии государственным нормам изделия.
Lekue Muffins & Kids из безопасного «платинового» силикона
Что можно приготовить в силиконовых формочках?
Это лучшие формы для кексов, маффинов, безе и бисквитов. Низкая теплопроводность материала гарантирует равномерное пропекание, без обугленных краев и сырой серединки.
Силикон мягкий, поэтому не держит форму. Загружайте его в духовку на противне или решетке, чтобы тесто не вылилось.
Как выбрать форму для выпечки
Качественная форма выдерживает высокую температуру, обладает хорошей теплопроводностью и имеет антипригарные свойства. А еще она легко расстается с готовой выпечкой. У посуды из разных материалов свои достоинства и недостатки.
Тефлоновое покрытие
Защищает блюда от прилипания. Но малейшая царапина на противне превращает его в токсическое оружие: поврежденное покрытие не защищает продукты от ионов вредоносных металлов. Поэтому прощайтесь с формой сразу и без сожалений.
Berghoff Perfect Slice с насечками на корпусе и инструментом для нарезки
При выборе противней и форм с антипригарным свойством обращайте внимание на качество покрытия.
- Оно должно быть гладким, без впадин и вмятин, без сколов.
- Ищите маркировку ДСТУ. Она защитит вас от подделки.
По данным компании DuPont, тефлон выдерживает температуру до 260°С. При более высокой он плавится и выделяет ядовитые газы. Поэтому не перегревайте противни.
Металлические формочки
В алюминиевых и стальных формах по-особенному удаются печенье, тарталетки из песочного теста и коржи для тортов. Металл хорошо проводит тепло и быстро нагревается. Выпечка готовится быстрее, чем в керамике или чугуне.
Качественная форма должна быть прочной, со стенками толщиной не менее 3-5 мм. Тонкие быстро нагреваются, поэтому пышная сдоба пропекается неравномерно, подгорая снизу и оставаясь сырой внутри.
Из разъемных форм удобнее доставать куличи и булки. Но проследите, чтобы в понравившейся модели был хороший металл. Потому что мягкий прогибается под грузом теста, образуя щели. Жидкая основа будет вытекать, загрязняя рабочее место и камеру духовки. После одного-двух использований некачественная форма придет в негодность.
Стеклянные формы
Отлично подходят для запекания. Благодаря низкой теплопроводности жаропрочное стекло долго сохраняет температуру продукта. Потомить в них тефтели или голубцы с подливкой — самое то!
Форма Pyrex Optimum подходит для микроволновки
Стекло не выделяет вредных веществ при нагревании. Поэтому вкус блюда будет таким, каким вы его задумали — без посторонних запахов и привкуса. Сквозь прозрачные стенки легко контролировать готовность блюда, не открывая дверцу духовки. Готовое блюдо можно подавать на стол прямо в форме. Из-за низкой теплопроводности стекла оно медленнее остывает, да и смотрится красиво.
Стеклянные формы не любят перепада температур. Не ставьте их в раскаленную духовку и не ополаскивайте горячими, иначе треснут.
Керамические формы
Они медленно нагреваются, зато выпечка в них пропекается равномерно. Благодаря пористым дышащим стенкам, блюдо в керамике томится в собственном соку, сохраняя полезные вещества. Овощи получаются сочными, мясо нежным, а пироги румяными, хорошо пропеченными.
Керамика красивая, поэтому блюдо можно подавать с пылу-с жару прямо на стол. В керамической форме оно так и просится в Instagram.
Форма Emile Henry Classique для уютного чаепития
Чтобы керамическая форма не растрескалась, ставьте выпечку в холодную или в теплую духовку.
Керамика идеальна для суфле, запеканок, фруктовых скрамблов, которые сложно аккуратно извлечь из формы, запекания мяса или птицы. Неглазурованная керамика впитывает жир и запахи, ее сложно отмыть. Купите отдельные формы для разных блюд, если не хотите, чтобы курица пахла лососем, а яблочный пирог — лазаньей.
Чугун
Нагревается долго и равномерно, блюда в нем томятся, как в печке. Чугунные формы надежны и неприхотливы в уходе. От длительного использования они становятся только лучше. Со временем на их поверхности образуется микропленка, которая защищает выпечку от пригорания.
Но у чугуна два недостатка.
- Он ржавеет. Сушите форму после мытья, смазывайте растительным маслом и прокаливайте перед применением.
- Он тяжелый.
Одноразовые формы
Отличный вариант для тех, кто не любит отмывать формочки. Пергаментная бумага отталкивает жир, не пристает к тесту и легко проводит тепло. На выпечке смотрится эстетично.
Чтобы кексы не пригорели, смажьте маслом дно и стенки формы.
Форма для выпечки: какая лучше для каких блюд
- Круглая. Коржи получаются с идеально ровными краями. Для выпечки тортов покупайте формы с высокими бортиками — 4-6 см; для пиццы — 1-2 см.
- С отверстием посередине. Горячий воздух проникает в центр десерта. Благодаря этому кекс получится высоким, пышным и равномерно пропеченным.
- Для выпечки хлеба и куличей хороши высокие формы небольшого диаметра. Если не получается вынимать выпечку из высокой посуды, купите разъемную форму.
На заметку: «Как выбрать электродуховку взамен прожорливому духовому шкафу»
Смотрите видео лайфхак, как приготовить чизкейк дома
