Как приготовить утку: 3 лучших праздничных рецепта
Как приготовить утку по-пекински
- Как приготовить утку в духовке с апельсинами
- Как вкусно приготовить филе утки с вишневым соусом
Как приготовить утку по-пекински
Жареная утка по-пекински знаменита не менее, чем Великая Китайская стена. А рецепт ее приготовления гораздо старше. Ху Сыхуэй, личный медик императорской династии Юань опубликовал его в трактате «Важнейшие принципы питания» в 1330 году. На тот момент это было сбалансированное блюдо с длинной историей и очень сложным рецептом. Классических способов приготовления утки по-пекински несколько, количество необходимых ингредиентов и приправ c непривычки поражает. Кроме того, необходима специальная печь и дрова из фруктовых деревьев.
Уже готовую утку китайские повара разрезают на 108 кусочков и подают множеством способов. Например, на рисовом блинчике с особым соусом хойсин и тонко нарезанным огурцом и луком-пореем.
Классическую версию этого блюда в наших условиях воспроизвести сложновато. Но «адаптированный» рецепт приготовления утки в духовке по вкусности почти не уступает императорскому. Он подарит вам наслаждение хрустящей корочкой и нежным, сочным мясом внутри.
Ингредиенты:
- утка – 1 тушка весом не менее 2 кг;
- мед – 3 столовых ложки;
- херес (можно портвейн или красное сухое вино) – 1 столовая ложка;
- растительное масло (лучше кунжутное) – 1 столовая ложка;
- тертый имбирь – 1 столовая ложка;
- перец свежемолотый – 1 чайная ложка;
- соль на кончике ножа;
- гвоздика и корица.
Для приготовления маринада налейте в кастрюлю стакан воды. Добавьте мед, вино, масло, имбирь, соль, перец, специи и дайте прокипеть 3–5 минут. Затем обдайте горячим маринадом очищенную и просушенную утку. Как снаружи, так и внутри.
После отправьте тушку в холодильник на 24 часа не накрывая, чтобы был доступ воздуха. За час до приготовления выньте, дайте нагреться до комнатной температуры – и в разогретую до 200 градусов духовку грудкой вверх. Примерно на 1,5 часа.
Готовая утка должна быть румяной, а сок при её прокалывании прозрачным. Вынув из духовки, дайте ей отдохнуть 30 минут и подавайте с кисло-сладкими соусами.
Как приготовить утку в духовке с апельсинами
Тонкий вкус и яркий аромат апельсинов просто создан для сочетания с нежным мясом утки. Говорят, во Францию этот рецепт привезла из Италии Екатерина Медичи, представительница того самого опасного семейства отравителей. Уж она-то разбиралась в травах и приправах… Но мы расскажем, как готовит утку с апельсинами Джейми Оливер.
Ингредиенты:
- утка – 1 тушка;
- трава розмарина – 1 веточка;
- трава тимьяна – 1 веточка;
- тертый мускатный орех – ½ штуки;
- апельсин – 1 штука;
- морская соль – 1 чайная ложка;
- 4 зубчика чеснока (неочищенного).
Снимите листья с веточек розмарина и тимьяна. Покладите их на доску вместе с цедрой апельсина, мускатным орехом и солью и смешайте. Хорошенько натрите этой смесью утку снаружи и внутри. Накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
Перед приготовлением начините утку остатками розмарина, дольками апельсина и чесноком. Теперь в духовку её. Запекайте при температуре 200 градусов 1-1,5 часа пока не подрумянится.
Как вкусно приготовить филе утки с вишневым соусом
Филе утки – блюдо гурманов. И бог с ним, кто его придумал, китайцы, французы или папуасы. Вкуснятина невероятная! И приготовить совсем несложно. Весь секрет в соусе.
Ингредиенты:
- утиные грудки – 2 штуки;
- небольшая луковица – 1 штука;
- сухое красное вино – 2 столовых ложки;
- вишни (свежие или размороженные) – 8-10 штук;
- мед – 1 столовая ложка.
Надрежьте кожу (но не мясо!) на утке крест-накрест, натрите её солью и перцем и отправьте на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 5 минут, затем переложите в нагретую тарелку и накройте фольгой.
В оставшемся на сковородке утином жире быстро обжарьте измельченный лук, добавьте вино, разрезанные пополам вишни и мед. Соус необходимо уварить на большом огне и приправить солью и перцем.
Готовые грудки нарежьте ломтиками, полейте соусом и немедленно к столу!
На заметку: «Рецепт вареников на пару: 3 секрета нежного теста»
Смотрите видео, как запечь утку в духовке с медовой корочкой
