Як розтопити шоколад для дивовижного святкового десерту

Є три способи перетворити шоколад в рідке золото: традиційний, сучасний і королівський.

Серйозні кондитери стверджують, що це треба робити на водяній (паровий) лазні в каструлі. На їхню думку, шоколад вимагає поваги, і ми не просто переводимо солодка речовина з одного стану в інший, а повідомляємо йому особливі властивості. Для чого потрібен правильний настрій кулінара і інтимне спілкування з продуктом. Стара добра кондитерська алхімія.

1. Візьміть дві каструлі: одна з них повинна міститися в іншій.
2. Наповніть велику каструлю водою на 1-2 см і доведіть до кипіння.
3. Зменшіть вогонь до мінімуму і вставте меншу каструлю з шоколадною плиткою.
4. Постійно помішуючи солодку масу дерев'яною лопаткою, доведіть її до однорідного рідкого стану.

На замітку. Не кладіть на каструлі кришкою: на ній буде збиратися конденсат, краплі якого можуть зіпсувати топлений шоколад.

Несерйозно кондитери, у яких діти, кіт і чоловік, і взагалі колись, віддають перевагу швидкому сучасний спосіб - плавку в мікрохвильовці. Напевно, ацтеки, у яких шоколад був на вагу золота, відрубали б нам за це руки. Проте, шоколадні десерти у несерйозних кондитерів теж виходять - пальчики оближеш.

1. Робіть це на мінімальній потужності або в режимі «Розморожування» протягом 1-2 хвилин для плитки масою 100 г.
2. Шоколад помістіть в порцелянову, керамічну або скляний посуд.
3. Часто відкривайте піч і перемішуйте глазур, щоб вона не підгоріла.

Королівський спосіб - це шоколадний фонтан. Але про нього поговоримо окремо.

СЕКРЕТИ ГУРМАНІВ
Щоб надати десерту незвичайний смак, розмішайте в шоколадній масі трохи лікеру або кокосового молока. Додавши масло какао або вершки, ви зробите її рідшою, що особливо важливо для фонтанів. Гіркий шоколад добре підкреслює солодкість фруктів. Тобто стиглим бананом в гіркому шоколаді дуже легко об'їстися до того самого стану «не можу більше, тримайте мене!». Зате молочний шоколад пом'якшує у фруктах кислинку - він хороший до ягодам.

*** PRODUCTS BLOCK (Шоколадні фонтани) ***

Фонтан - це не тільки кондитер-машина, але і спосіб перетворити десерт в шоу за участю гостей. Влаштуйте конкурс «Нагодуй іншого», використавши облиті шоколадом фрукти. Перемогу пообіцяйте самим вимазані учасникам.

Приготувати рідкий шоколад для фонтану дуже просто - потрібно покласти плитку в нижню чашу і включити його. Текуча солодкість начисто ламає волю всіх присутніх, тому дуже швидко закінчується. Обов'язково приготуйте запас плиток і періодично додавайте їх в фонтан.

На замітку. Можна швидко розтопити шоколад в чаші фонтану, розламавши плитки на дрібні шматки і виставивши температуру на максимум.

Щоб фонтан виглядав по-королівськи розкішно, використовуйте шоколад, що містить не менше 60% масло какао. Тоді він буде спадати з терас тягучим і рівномірним потоком. У ласощах не повинно бути горіхів і родзинок, оскільки вони можуть застопорити механізм фонтану і вивести його з ладу.

Вибирайте свій фонтан в нашому розділі «Шоколадні фонтани».

Солодких вам вечірок!

Дивіться як легко можна розтопити шоколад.