Як вибрати каструлю: 6 секретів, які треба знати
Які каструлі краще
Суцільне задоволення готувати в хорошій каструлі. Вона економить гроші, а витрата електрики або газу зменшує. Така каструля не обов'язково повинна бути дорогою: досить, щоб вона відповідала чотирьом вимогам.
Які каструлі краще купувати.
- З рівним дном. На електричних плитах воно швидше нагрівається через більшої площі зіткнення з нагрівальним елементом. Рівне дно робить каструлю більш стійкою, знижуючи ймовірність обпектися гарячим вмістом через різке нахилу посудини.
- З щільно прилягає і важкою кришкою. Вона не повинна зісковзувати при нахилі 45 градусів.
- Без подряпин, потертостей і сколів. Інакше їжа пригоратиме або насичуватися шкідливими металами.
- З ручками на заклепках - вони міцніші, ніж приварені. Щоб не користуватися прихватками, вибирайте з ручками, покритими бакелітом, пластиком або силіконом. Але такий посуд не підходить для духовок.
Як вибрати каструлю з нержавіючої сталі
Неякісна нержавейка видає глухий звук, у якісної - дзвінкий. Звертайте увагу на маркування стали.
Кращі каструлі з нержавіючої сталі з маркуванням 12/18, 18/10, 08/13 і 12/13. Вона позначає процентне співвідношення сплавів хрому і нікелю. Показники відшліфовані на дні посуду і прописані в характеристиках товару.
Якість стали перевіряють за допомогою магніту, прикладаючи його до стінки посудини.
- Вироби маркування 18/10 і 12/18 НЕ магнитятся. Це пов'язано зі структурою сплаву.
- З тавром 08/13 і 12/13 притягують магніт.
Добротні вироби з нержавіючої сталі не повинні бути легкими. Віддавайте перевагу з багатошаровим дном товщиною від 0,3 мм; стінок - понад 0,5 мм.
| Переваги каструль з нержавійки | Недоліки |
| Міцні і довговічні | Страви остигають швидше, ніж в керамічному або чавунної посуді |
| Швидко і рівномірно нагріваються | Не можна смажити в каструлі і сковорідці з нержавіючої сталі, інгредієнти беруться до дна |
| Можна чистити металевим йоржиком - покриття не зіпсується |
Керамічна каструля: як використовувати?
Керамічну каструлю можна ставити в мікрохвильову піч і в духовку. А ось ставити на газ не можна, якщо не використовуєте рассекатель полум'я. Інакше тендітна кераміка трісне.
Які каструлі найкращі?
Важкі. Трилітрова каструлька повинна важити більше 2 кг. Товсті стінки - запорука довговічності. Купуйте керамічну начиння, у якій дно від 4 до 7 мм.
На якість виробу впливає метод нанесення керамічного покриття. Варіантів два.
- В накат. Керамічну масу наносять на металевий диск і під пресом видавлюють виріб. Під тиском покриття розпливається і деформується. Така каструля недовговічна, на ній з'являються тріщини і відколи. Коли вибираєте, придивляйтеся до внутрішнього покриття. З неоднородностями брати не варто.
- За допомогою напилення. Покриття виходить однакової товщини по всій поверхні. Знову-таки досліджуйте внутрішню сторону посудини: без патьоків можна брати.
| Плюси кераміки | Мінуси |
| Завдяки пористості матеріалу, страви не пригоряють і виходять соковитими | Тендітна кераміка боїться перепаду температур і контакту з вогнем |
Можна готувати в алюмінієвому посуді?
Форуми рясніють питаннями: «Чи шкідлива посуд з алюмінію? Чи можна в ній варити і запікати? ». Відповідаємо: не шкідлива! Її цінують за те, що можна швидко готувати і пекти. У процесі варіння в алюмінієвої каструлі формується оксидна захисна плівка. Вона не дає реагувати металу з продуктами.
Але якщо готуєте кислі продукти або скоблите пристали їжу, захист не діє. Алюміній вступає в реакцію з кислотами і надає страві неприємний присмак. З цієї ж причини в ній не можна зберігати приготовлену їжу.
Як визначити: алюміній або нержавіюча сталь?
У алюмінієвої посудини тьмяний сіруватий відтінок. Нержавійка блискуча або матова, з яскраво вираженим металевим кольором.
Не варто купувати посудину з тонкими стінками, їжа буде постійно пригорати. У хорошій каструлі дно повинно бути від 3 мм., А стінки від 1,5 мм.
Алюмінієвий посуд: користь і шкода
| Переваги алюмінієвої каструлі | Недоліки |
| Легка | Не можна чистити металевим йоржиком, пошкоджується захисний шар |
| Недорога | Від необережного поводження залишаються подряпини і вм'ятини |
| Швидко нагрівається |
Як вибрати емальовану каструлю
Емальований посуд - це металеві вироби з товщею емалі. Покриття захищає продукти від іонів шкідливих металів. У такому посуді можна готувати і зберігати всіляку їжу. Вона не токсична. Але до моменту, поки не пошкодити емаль.
Їжа в зіпсованої посудині пригорає і насичується свинцем і кадмієм. Якщо постійно користуєтеся пошкодженої каструлею, не дивно отримати отруєння токсинами. Часто - з ускладненнями на нирки, печінку і кістковий мозок.
Чи можна пекти в емальованому посуді?
Так, за винятком трьох випадків:
- на емалі сколи та тріщини;
- будете випікати при температурі понад 250 ° C;
- різкий перепад температур: духовка гаряча, посуд холодна і навпаки.
Практичність начиння залежить від товщини покриття емаллю. Тонкий шар неоднорідний: без праці побачите просвіти на стінках посуду. Недобросовісні виробники економлять на матеріалах і наносять на внутрішні стінки посуду глазур, призначену для зовнішнього покриття. Вона шкідлива.
- Коричневий і жовтий колір виділяють залізо.
- Червоний - мідь і марганець.
Безпечні кольори для внутрішньої емалі - чорний, білий, кремовий, сіро-блакитний і синій.
Який посуд підходить для індукційної плити
Можна використовувати на індукційній плиті посуд з магнітами дном - з нержавійки, чавунну і алюмінієву. Кухонне начиння зі скла, кераміки, міді й інших не магнітів матеріалів для індукції не підходять.
Як вибрати посуд для індукційної плити
- Діаметр днища посуду не менше 12 см. Це мінімальний параметр для площі зіткнення з конфоркою. Інакше плита не включиться.
- Товщина дна 2-6 мм. Шукайте маркування на дні, де зазначено, що підходить для індукційної плити.
Корисна стаття: «Як вибрати сковороду і не обпектися»
Дивіться огляд набору посуду Maestro Jumbo
