Выбор блинницы

Блинчики – блюдо очень вкусное. Но его готовка требует довольно много времени и сил. Сначала замеси тесто, потом  постой у горячей плиты, пока каждый блин испечется. В общем, процесс занимает много времени. А со стола блинчики исчезают в один миг. Если хотите значительно ускорить  приготовление блинчиков, то Вам просто необходимо приобрести  электрическую блинницу!

О  блинах

История возникновения этого замечательного блюда покрыта тайной. Некоторые считают, что первые дрожжевые аналоги появились на Руси в 1005-1006 годах. Одна из версий гласит, что при разогреве овсяного киселя человек уснул, а когда открыл глаза, перед ним на сковородке лежала лепешка.

Еще с языческих времен  сохранился обычай на Масленицу печь блины. В период празднеств, блины продавали на улицах, они были на столах во всех тавернах, трактирах и домах. С самыми разными начинками: яйцами, творогом, сельдью с луком, сметаной, вареньем, грибами, медом. Старинные придания гласят, что блины – это хлеб, который предназначался в дар Перуну и другим богам. Также считалось, что блин – это символ солнца. Этим вкусным блюдом провожали зиму и встречали весну. Считается, что не в силах побороть традицию, которая всем так нравилась, православная церковь узаконила Масленицу. Начиналась эта неделя с «масленых дедов». Язычники верили, что с появлением тепла, птиц, весны спускались в мир людской и души умерших, которые помогали живым. Поэтому первые блины пеклись для них и выкладывались на «духовое» окошко. Иногда их отдавали нищим. Продолжительность празднеств – целая неделя перед началом Великого Поста.

Наверное, блины пекут везде. Простое в приготовлении и очень вкусное блюдо. Что интересно, в каждой стране в него вносится что-то новое, необычайное.

Немцы, например, предпочитают тонкие блины с самыми разными начинками. Они их  чаще всего сворачивают в трубочки. Французам этот способ также пришелся по душе. В Англии в тесто добавляют  солодовую муку и местный  эль. Весьма смелый эксперимент, но удачный.

У мексиканцев принято готовить знаменитые на весь мир тортильяс, в которые они заворачивают молотое мясо или фасоль с томатным соусом. Американцы очень любят толстые блинчики, больше похожи на оладьи. Они их поливают кленовым сиропом или просто едят с беконом.

В некоторых городах в эпоху средневековья  к блинам относились не только как к еде. Их воспринимали еще и в качестве развлечений. По древнему католическому обычаю в последний день перед началом Великого Поста (Грешный четверг) устраивались интересные соревнования. Нужно было пробежать определенное расстояние с блином на сковородке. При этом лакомство необходимо постоянно подбрасывать в воздух и ловить. Тот, кто уронит блин – выбывал из гонки. Этот обычай в некоторых уголках нашей планеты до сих пор жив. Подобное состязание ежегодно проводится в Англии. Вот только бегать не нужно. Правила конкурса предусматривают скоростное подбрасывание блинов. Человек должен при этом держать сковородку на вытянутой руке. Кто в течение двух минут подбросит блинчик наибольшее количество раз, тот и победитель.  В 1997 году был установлен мировой рекорд по скоростному подбрасыванию блинов. За две минуты Ральф Лауэ из Лейпцига подбросил целых 416 раз!

На Руси ни одна из подобных традиций не прижилась. Да и о чем может идти речь? Каждый, кто отведал кружевных блинов со всевозможными начинками и горячим сбитнем, еле выходил из-за стола. Какие тут пробежки?

Наверное, нигде в мире к блинам не относились с таким священным почтением и благоговением, как на Руси. И сейчас блины – символ всеми любимого праздника Масленицы. Есть традиция, если во время празднования Масленой недели съешь много блинов – предстоящий год будет удачным.

Раньше гадали на первой опаре, рецепт сохранялся в строгой тайне. Замешивали ее  возле колодца или на берегу реки, обращаясь при этом к месяцу. Процесс приготовления был сложным и у каждой хозяйки свой. Первый испеченный блинчик было принято выкладывать на подоконник. Усталый путник или нищий могли его спокойно взять и подкрепиться им.

До XVIII  века в Москве праздничные гулянья проходили от Троицких до Сретенских ворот, на Москве-реке и Неглинной. После, празднества перенесли на Девичье поле. В первую неделю поста (обязательно в субботу) еще раз пекли блины, но уже постные. Этот обычай величали «тужилкой по Масленице».

Раньше почти все пекли блины только с гречневой муки, а иногда с примесью пшеничной. Сейчас же, наоборот.  Опару готовили на дрожжах, иногда заменяя их содой. Или же использовали кислое молоко. В тесто обязательно вмешивали хорошо взбитые яичные белки, от которых блины получались пышнее. Опару готовили за три-четыре часа до выпекания самих блинов. Чаще использовались деревянные ведерки (опарницы). В них вливали подогретое молоко, добавляли дрожжи, муку и ставили в теплое место, накрывая полотенцем. Опара должна подняться. Когда это случится, вмешивают соль, сахар, масло,  желтки, добавляют еще муки, молока и ставят в теплое место, чтоб еще раз поднялось. Тесто должно быть густоты сметаны. После добавляют сбитые белки и начинают процесс выпекания. В тесте не должно быть комочков.

Блины на молоке не так пышны, как на воде, но вкуснее. Лучше добавлять  и то, и другое. Получится золотая серединка. Замешанное тесто можно хранить в холодильнике около двух суток, но перед выпеканием обязательно нужно поставить в теплое место на два-три часа.

Выпекание блинов можно проводить в духовке,  на плите, используя железную или чугунную сковородку. Но стоит помнить, что чистота посуды, на которой выпекают блины – залог успешного блюда. Сковороду прокаливают, смазывают сливочным или растительным маслом, и начинают процесс приготовления.

Издавна блины  пекли в русской печи, поэтому и сейчас никто не говорит «жарить». Когда с одной стороны хорошо подрумянился, блин  смазывают маслом и переворачивают. Чтоб приготовленные блинчики были мягче и  нежнее, в тесто добавляли масло. Любители сухих – больше гречневой муки и желтков.

И какие ж это блины без припек? Издавна было много разных добавок к тесту. Самыми вкусными считались  мелко рубленные вареные яйца с репчатым луком. В центр сковородки выкладывали припеку и заливали тестом. После приготовления блины выкладывают горкой (один на другой) и подают горячими. К ним отдельно на стол ставят сметану, сельдь, икру, масло и многое другое.

А знаете ли Вы, что блины нужно есть только руками. Древняя традиция гласит, что если проткнешь блин вилкой или ножом – ждать беды. Ведь блин – это солнце. Его можно сворачивать, разрывать руками на кусочки, но никак не резать!

Полезные советы любителям печь блины

- если в тесто добавляются дрожжи, они должны быть обязательно свежими, а количество соответствовать  рецептуре;

- блины будут вкуснее, если после подхода теста добавить в них немного сливочного масла;

- чтоб блины получились рыхлыми, нежными, в тесто перед приготовлением вводят белково-сливочную смесь;

- перед жаркой каждого блина сковороду необходимо смазывать маслом, для этого вырежьте кубик с картофеля, наденьте его на вилку и, обмакнув в масле, смазывайте сковороду;

- продолжительность жарки одного блинчика с двух сторон, обычно, около двух минут;

- перед тем, как вводить муку, ее обязательно нужно просеять, т.к. она обогащается кислородом и очищается;

- соль и сахар кладите по рецепту (от переизбытка сладости блин стает твердым и липнет к сковородке, а соли – тесто плохо бродит);

- если взбить белок в алюминиевой посуде – он потемнеет;

- сначала нужно взбивать сливки, а потом вводить сахар и перемешивать вместе;

- если посуду, в которой будут взбиваться белки, предварительно протереть лимоном, масса получится пышнее, а белки взобьются легче;

- пару капель лимонного сока в сбитых белках сделают пену устойчивой;

- если в воду добавить соль, а потом муку – комочков буде меньше;

- молоко для блинчиков нельзя держать возле сильно пахнущих продуктов, т.к. оно хорошо впитывает запахи;

- разогретую сковороду перед тем, как печь блины, сначала посыпьте солью, протрите, а  потом лейте масло  и тесто;

- если в середине блина возникают пузыри – тесто полностью не добродило;

- если при перевертывании блин легко рвется, введите в тесто еще муки и яйцо.

Раньше блины пекли в русских печах, на чугунных тяжелых сковородках. Позднее, в XX веке, в Европе изобрели новый способ готовки блинов. Тесто наливали на плоскую конфорку и с помощью специальной лопатки быстро размазывали. Сегодня, если не учитывать легкие сковородки с антипригарным покрытием, появились электроблинницы – лучшие помощницы в выпекании блинов.

Матерью современных  блинниц считается  медная плоская поверхность, на которой готовили блины в двадцатых годах прошлого века. Она достаточно функциональна, да и смотрится красиво. Ее аналоги сохранились и сейчас. На кухнях многих ресторанов и фаст-фудов можно увидеть такие нагревательные поверхности, только уже более продвинутые, с кучей функций. Но принцип действия остался тот же.

Позднее, во Франции, фирма Tefal начала выпускать кухонную посуду с антипригарным покрытием. И слой такого материала стали наносить на блинницы. Первый прибор для выпекания блинов с антипригарным покрытием был выпущен под этим брендом.

Какие существуют блинницы?

В магазинах можно увидеть приборы  для выпекания блинов нескольких видов: абсолютно плоские, и с углублениями. И те и другие по внешнему виду очень напоминают маленькую электроплитку.

Плоские блинницы чаще всего используют в ресторанах и заведених быстрого питания (фаст-фудах). Они очень удобны, особенно, если необходимо готовить много и быстро. Такое же устройство можно купить и для своей кухни. Готовить на такой блиннице несложно. Необходимо просто привыкнуть. Тесто наливается  на середину нагревательной поверхности и размазывается лопаткой до равномерности. Диаметр такой блинницы около тридцати сантиметров и более. Если нужно, есть возможность готовить только в центре.  Но у такого прибора есть и свои минусы. Из-за того, что он не имеет бордюров, тесто может вылиться на стол (если его будет много). Почти во всех таких моделях нет специального поддержания температуры, т.е. Вам нужно будет регулировать ее самостоятельно, чтоб блинчики не подгорели. Здесь, как и при разливе, нужен опыт в использовании. И последний минус – устройство довольно громоздкое и его не совсем удобно мыть, как, например, обычную сковородку.

Блинницы с углублениями намного удобнее в использовании. На их рабочей поверхности есть специальные выемки, в которые нужно заливать тесто. Блинчики получаются с идеально ровными краями, а тесто никуда не прольется, не вытечет за границу поверхности. Прибор сам нагревается до заданной Вами температуры, а далее термостат ее только поддерживает. О том, что температура достигнута, сообщает индикатор. Это поможет готовить все блинчики идеально золотистого цвета, если, конечно, Вы куда-нибудь не отлучитесь на десять минут.

Также есть еще приборы, на которых блинчики подрумяниваются одновременно с обеих сторон. Они состоят из двух половинок. На нижнюю часть в специальные углубления  заливается тесто, верхней половинкой прижимается. Двадцать секунд, и вкусный блинчик готов! Процесс выпекания блинов ускоряется в два раза, т.к. не нужно их переворачивать.

Некоторым хозяйкам этот вариант не совсем нравится, т.к. при переполнении углубления и закрытии верхней части, излишки теста с шипением выливаются за пределы блинницы, пачкая сам прибор и стол. Также у блинов не всегда ровные края.

Советы по выбору электроблинницы

Сколько можно приготовить блинчиков за один раз?

Перед тем, как покупать электроблинницу, необходимо сначала определиться, сколько Вам нужно углублений. Количество может быть разным – от двух до шести! Данный параметр лучше оценивать, беря во внимание количество человек в семье, а также размеры кухни. Когда выпекаешь сразу шесть блинов, процесс приготовления длится намного быстрее, чем готовя по два блинчика за один раз. Но количество углублений сильно влияет на размеры блинницы. В маленькой кухне хранить большой прибор сложнее. А блины ведь пекутся не каждый день.

Если же Вы покупаете плоскую блинницу, то на ней можно за раз приготовить только один блинчик, но довольно больших размеров (зависит от самого прибора).

Размеры

Также важный параметр. Не пренебрегайте им. Перед покупкой нужно подумать, где блинница будет храниться. Ведь она занимает не так мало места. Обычно размер прибора на четыре блина составляет около 30×40 сантиметров.

Наличие сменных панелей

Есть блинницы, на которых можно менять рабочие поверхности, в зависимости от необходимости. Например, нужно испечь большие блины – ставится одна поверхность, маленькие – другая. За таким прибором легче ухаживать, т.к. панели съемные.

Антипригарное покрытие

Блинницу без него, наверное, уже в магазинах не найти. Но все же, если у Вас есть возможность выбрать, лучше покупать  прибор с антипригарным покрытием. Это идеальный вариант. Блинчики получаются красивые, абсолютно не пригорают, легко переворачиваются. Также если есть антипригарное покрытие, не нужно смазывать поверхность маслом и блюдо получается менее жирным. Можно приготовить почти диетические блины. Процесс выпекания значительно упрощается. В кухне не будет запаха горелого жира, чада, а вокруг  - брызг.

Обязательно при покупке обратите внимание на целостность антипригарного покрытия. Его достаточно легко повредить. Если есть на поверхности царапины – не покупайте прибор.

Очень хороший выбор - блинница Tefal PY 6001. На ее поверхности есть углубления для блинов, диаметром 12 сантиметров, съемная нагревательная панель, индикатор нагрева.

Теперь о безопасности

При покупке обратите внимание на дно блинницы. Есть ли резиновые ножки (или с другого нескользящего материала). Из чего изготовлены крепления. Прибор должен быть устойчивым, не скользить по поверхности стола. Ручки – изготовленные из термопластика или другого материала, который не проводит ток и тепло.

Какова мощность?

Этот показатель может быть разным. Чем мощнее блинница, тем быстрее она будет разогреваться, но и расход электроэнергии увеличивается. Обычно в магазинах представлены приборы, мощностью от 800 до 1500 Вт. Также, если в поверхности два углубления – потребление электроэнергии меньше, когда четыре и шесть   - больше.

Таймер

У более дорогих моделей есть дополнительные функции, например, таймер. Он позволяет не волноваться о том, что блин сгорит, когда Вы отлучаетесь. Нужно просто выставить таймер на определенное время и он, по прошествии указанного строка, выключит нагревательную панель. Удобно для занятых людей.

Индикатор нагрева

Эта функция также есть не на всех моделях блинниц. Когда загорается лампочка, можно накладывать тесто, т.к. поверхность уже достаточно разогрета. У фирмы Tefal есть своя особенность. На их блинницах стоит индикатор нагрева Thermospot. Он будет очень полезен в случае, если Вы еще не «набили руку».

Комплектация блинниц

Для  всех приборов должны входить в комплект мерная ложка (она позволит Вам налить в углубление необходимое количество теста, чтоб не перелить), специальные термостойкие лопатки для переворачивания блинчиков. Они изготавливаются из красивого черного пластика, который не может поцарапать антипригарное покрытие. Очень хорошо, если лопаток несколько, тогда к процессу приготовления блинчиков можно привлечь веселую компанию. Время пролетит незаметно и появится большая гора вкусных блинов.

Иногда в комплект может входить еще и книга с рецептами.

Выводы

Блинница очень упрощает процесс приготовления такого вкусного блюда, как блины. Это хорошая находка для любой хозяйки. Прибор экономит много времени, которое в обычных условиях можно провести у плиты.

Достоинства блинниц:

- за один раз можно испечь от двух до шести блинов;

- блюдо хорошо прожаривается и не пригорает;

- прибор экономит хозяйке время;

- блинчики получаются красивые и идеально ровненькие;

- готовить блины могут даже дети, что станет для них полезным опытом.

Минусы блинниц: прибор не освобождает Вас от основной  работы (замешивания теста, мытья посуды).

Блинница Вам станет надежной помощницей на кухне.

Удачного выбора и приятных покупок!