Вибір млинниці

Млинці - страва дуже смачна. Але його приготування вимагає досить багато часу і сил. Спочатку заміси тісто, потім Стань над своїм гарячої плити, поки кожен млинець спечеться. Загалом, процес займає багато часу. А зі столу млинці зникають в одну мить. Якщо хочете значно прискорити приготування млинців, то Вам просто необхідно придбати електричну млинниць!

Про млинцях

Історія виникнення цього чудового блюда покрита таємницею. Деякі вважають, що перші дріжджові аналоги з'явилися на Русі в 1005-1006 роках. Одна з версій свідчить, що при розігріві вівсяного киселю людина заснув, а коли відкрив очі, перед ним на сковорідці лежала коржик.

Ще з язичницьких часів зберігся звичай на Масляну пекти млинці. У період свят, млинці продавали на вулицях, вони були на столах у всіх тавернах, трактирах і будинках. З самими різними начинками: яйцями, сиром, оселедцем з цибулею, сметаною, варенням, грибами, медом. Старовинні додання свідчать, що млинці - це хліб, який призначався в дар Перуну і іншим богам. Також вважалося, що млинець - це символ сонця. Цим смачним блюдом проводжали зиму і зустрічали весну. Вважається, що не в силах подолати традицію, яка всім так подобалася, православна церква узаконила Масляну. Починалася цей тиждень з «олійних дідів». Язичники вірили, що з появою тепла, птахів, весни спускалися в світ людський і душі померлих, які допомагали живим. Тому перший млинець пеклися для них і викладалися на «духове» віконце. Іноді їх віддавали жебракам. Тривалість свят - цілий тиждень перед початком Великого Посту.

Напевно, млинці печуть скрізь. Просте в приготуванні і дуже смачне блюдо. Що цікаво, в кожній країні в нього вноситься щось нове, надзвичайне.

Німці, наприклад, вважають за краще тонкі млинці з різними начинками. Вони їх найчастіше звертають у трубочки. Французам цей спосіб також припав до душі. В Англії в тісто додають солодовий борошно і місцевий ель. Вельми сміливий експеримент, але вдалий.

У мексиканців прийнято готувати знамениті на весь світ тортильяс, в які вони загортають мелене м'ясо або квасоля з томатним соусом. Американці дуже люблять товсті млинці, більше схожі на оладки. Вони їх поливають кленовим сиропом або просто їдять з беконом.

У деяких містах в епоху середньовіччя до млинців ставилися не лише як до їжі. Їх сприймали ще і в якості розваг. За стародавнім католицькому звичаю в останній день перед початком Великого Посту (Грішний вівторок) влаштовувалися цікаві змагання. Потрібно було пробігти певну відстань з млинцем на сковорідці. При цьому ласощі необхідно постійно підкидати в повітря і ловити. Той, хто упустить млинець - вибував з гонки. Цей звичай в деяких куточках нашої планети до сих пір живий. Подібне змагання щорічно проводиться в Англії. Ось тільки бігати не потрібно. Правила конкурсу передбачають швидкісний підкидання млинців. Людина повинна при цьому тримати сковорідку на витягнутій руці. Хто протягом двох хвилин підкине млинець найбільшу кількість разів, той і переможець. У 1997 році був встановлений світовий рекорд зі швидкісного підкидання млинців. За дві хвилини Ральф Лауе з Лейпцига підкинув цілих 416 разів!

На Русі жодна з подібних традицій не прижилася. Та й про що може йти мова? Кожен, хто скуштував мереживних млинців із усілякими начинками і гарячим сбитнем, ледве виходив з-за столу. Які тут пробіжки?

Напевно, ніде в світі до млинців не відносилися з таким священним повагою і благоговінням, як на Русі. І зараз млинці - символ всіма улюбленого свята Масляної. Є традиція, якщо під час святкування Масленої тижні з'їси багато млинців - майбутній рік буде вдалим.

Раніше ворожили на першій опарі, рецепт зберігався в суворій таємниці. Змушували її біля колодязя або на березі річки, звертаючись при цьому до місяця. Процес приготування був складним і у кожної господині свій. Перший спечений млинець було прийнято викладати на підвіконня. Втомлений подорожній або жебрак могли його спокійно взяти і підкріпитися ім.

До XVIII століття в Москві святкові гуляння проходили від Троїцьких до Стрітенські воріт, на Москві-річці і Неглинной. Після, святкування перенесли на Дівоче поле. У перший тиждень посту (обов'язково в суботу) ще раз пекли млинці, але вже пісні. Цей звичай величали «тужілкой по Масниці».

Раніше майже всі пекли млинці тільки з гречаного борошна, а іноді з домішкою пшеничного. Зараз же, навпаки. Опару готували на дріжджах, іноді замінюючи їх содою. Або ж використовували кисле молоко. У тісто обов'язково втручатися добре збиті яєчні білки, від яких млинці виходили пишніше. Опару готували за три-чотири години до випікання самих млинців. Найчастіше використовувалися дерев'яні відерця (опарніци). У них вливали підігріте молоко, додавали дріжджі, борошно і ставили в тепле місце, накриваючи рушником. Опара повинна піднятися. Коли це трапиться, втручаються сіль, цукор, масло, жовтки, додають ще борошна, молока і ставлять в тепле місце, щоб ще раз піднялося. Тісто має бути густоти сметани. Після додають збиті білки і починають процес випікання. У тесті не повинно бути грудочок.

Млинці на молоці не так пишні, як на воді, але смачніше. Краще додавати і те, і інше. Вийде золота серединка. Замішане тісто можна зберігати в холодильнику близько двох діб, але перед випіканням обов'язково потрібно поставити в тепле місце на два-три години.

Випікання млинців можна проводити в духовці, на плиті, використовуючи залізну або чавунну сковорідку. Але варто пам'ятати, що чистота посуду, на якій випікають млинці - запорука успішного страви. Сковороду прокаливают, змащують вершковим або рослинним маслом, і починають процес приготування.

Здавна млинці пекли в російської печі, тому і зараз ніхто не говорить «смажити». Коли з одного боку добре підрум'яниться, млинець змащують маслом і перевертають. Щоб приготовані млинці були м'якше і ніжніше, в тісто додавали масло. Любителі сухих - більше гречаної муки і жовтків.

І які ж це млинці без колесо до воза? З давніх-давен було багато різних добавок до тесту. Найсмачнішими вважалися дрібно рубані варені яйця з ріпчастою цибулею. У центр сковорідки викладали припечу і заливали тестом. Після приготування млинці викладають гіркою ( Один на інший) і подають гарячими. До них окремо на стіл ставлять сметану, оселедець, ікру, масло і багато іншого.

А чи знаєте Ви, що млинці потрібно їсти тільки руками. Давня традиція говорить, що якщо проткнеш млинець виделкою або ножем - чекати біди. Адже млинець - це сонце. Його можна згортати, розривати руками на шматочки, але ніяк не різати!

Корисні поради любителям пекти млинці

- якщо в тісто додаються дріжджі, вони повинні бути обов'язково свіжими, а кількість відповідати рецептурі;

- млинці будуть смачніше, якщо після підходу тесту додати в них трохи вершкового масла;

- щоб млинці вийшли пухкими, ніжними, в тісто перед приготуванням вводять білково-вершкову суміш;

- перед смаженням кожного млинця сковороду необхідно змащувати маслом, для цього виріжте кубик з картоплі, надіньте його на вилку і, вмочивши в маслі, змащуйте сковороду;

- тривалість смаження одного млинчика з двох сторін, зазвичай, близько двох хвилин;


- сіль і цукор кладіть за рецептом (від надміру солодкого млинець стає твердим і липне до сковорідки, а солі - тісто погано бродить);

- якщо збити білок в алюмінієвому посуді - він потемніє;

- спочатку потрібно збивати вершки, а потім вводити цукор і перемішувати разом;

- якщо посуд, в якій будуть збивати білки, попередньо протерти лимоном, маса вийде пишніше, а білки зіб'ються легше;

- пару крапель лимонного соку в збитих білках зроблять піну стійкою;

- якщо в воду додати сіль, а потім борошно - грудочок буде менше;


- розігріту сковороду перед тим, як пекти млинці, спочатку посипте сіллю, протріть, а потім лийте масло і тісто;

- якщо в середині млинця виникають бульбашки - тісто повністю не Добродій;

- якщо при перевертанні млинець легко рветься, введіть в тісто ще борошна і яйце.

Раніше млинці пекли в російських печах, на чавунних важких сковорідках. Пізніше, в XX столітті, в Європі винайшли новий спосіб готування млинців. Тісто наливали на плоску конфорку і за допомогою спеціальної лопатки швидко розмазували. Сьогодні, якщо не враховувати легкі сковорідки з антипригарним покриттям, з'явилися електромлинниці - кращі помічниці в випіканні млинців.

Матір'ю сучасних млинниць вважається мідна пласка поверхня, на якій готували млинці в двадцятих роках минулого століття. Вона досить функціональна, та й виглядає красиво. Її аналоги збереглися і зараз. На кухнях багатьох ресторанів і фаст-фудів можна побачити такі нагрівальні поверхні, тільки вже більш просунуті, з купою функцій. Але принцип дії залишився той же.

Пізніше, у Франції, фірма Tefal почала випускати кухонний посуд з антипригарним покриттям. І шар такого матеріалу стали наносити на млинниці. Перший прилад для випікання млинців з антипригарним покриттям був випущений під цим брендом.

Які існують млинниці?

В магазинах можна побачити пристрої для випікання млинців декількох видів: абсолютно плоскі, і з заглибленнями. І ті й інші за зовнішнім виглядом дуже нагадують маленьку електроплитку.


Блинниці з заглибленнями набагато зручніше у використанні. На їх робочої поверхні є спеціальні виїмки, в які потрібно заливати тісто. Млинці виходять з ідеально рівними краями, а тісто нікуди не проллється, що не витече за кордон поверхні. Прилад сам нагрівається до заданої Вами температури, а далі термостат її тільки підтримує. Про те, що температура досягнута, повідомляє індикатор. Це допоможе готувати все млинці ідеально золотистого кольору, якщо, звичайно, Ви куди-небудь не відлучитися на десять хвилин.



Поради щодо вибору електромлинниці

Скільки можна приготувати млинчиків за один раз?

Перед тим, як купувати електромлинниці, необхідно спочатку визначитися, скільки Вам потрібно заглиблень. Кількість може бути різним - від двох до шести! Даний параметр краще оцінювати, беручи до уваги кількість людей в сім'ї, а також розміри кухні. Коли випікаєш відразу шість млинців, процес приготування триває набагато швидше, ніж готуючи по два млинчика за один раз. Але кількість заглиблень сильно впливає на розміри млинниці. У маленькій кухні зберігати великий прилад складніше. А млинці адже дбають не кожен день.

Якщо ж Ви купуєте плоску млинниць, то на ній можна за раз приготувати тільки один млинець, але досить великих розмірів (залежить від самого приладу).

Розміри

Також важливий параметр. Не нехтуйте ім. Перед покупкою потрібно подумати, де млинниця буде зберігатися. Адже вона займає не так мало місця. Зазвичай розмір приладу на чотири млинця становить близько 30 × 40 сантиметрів.

Наявність змінних панелей


Антипригарне покриття

Блинниці без нього, напевно, вже в магазинах не знайти. Але все ж, якщо у Вас є можливість вибрати, краще купувати прилад з антипригарним покриттям. Це ідеальний варіант. Млинці виходять гарні, зовсім не пригоряють, легко перевертаються. Також якщо є антипригарне покриття, не потрібно змащувати поверхню маслом і страва виходить менш жирним. Можна приготувати майже дієтичні млинці. Процес випікання значно спрощується. В кухні не буде запаху горілого жиру, чада, а навколо - бризок.

Обов'язково при покупці зверніть увагу на цілісність антипригарного покриття. Його досить легко пошкодити. Якщо є на поверхні подряпини - не купуйте прилад.

Дуже хороший вибір - блинница Tefal PY 6001. На її поверхні є поглиблення для млинців, діаметром 12 сантиметрів, знімна нагрівальна панель, індикатор нагріву.

Тепер про безпеку

При покупці зверніть увагу на дно млинниці. Чи є гумові ніжки (або з іншого нековзкого матеріалу). З чого виготовлені кріплення. Прилад повинен бути стійким, не ковзати по поверхні столу. Ручки - виготовлені з термопластика або іншого матеріалу, який не проводить струм і тепло.

Яка потужність?

Цей показник може бути різним. Чим могутніше млинниця, тим швидше вона буде розігріватися, а й витрата електроенергії збільшується. Зазвичай в магазинах представлені прилади, потужністю від 800 до 1500 Вт. Також, якщо в поверхні два поглиблення - споживання електроенергії менше, коли чотири і шість - більше.

Таймер

У більш дорогих моделей є додаткові функції, наприклад, таймер. Він дозволяє не хвилюватися про те, що млинець згорить, коли Ви відлучаєтеся. Потрібно просто виставити таймер на певний час і він, по закінченні зазначеного рядок, вимкне нагрівальну панель. Зручно для зайнятих людей.

Індикатор нагріву


Комплектація млинниць

Для всіх приладів повинні входити в комплект мірна ложка (вона дозволить Вам налити в поглиблення необхідну кількість тіста, щоб не перелити), спеціальні термостійкі лопатки для перевертання млинців. Вони виготовляються з красивого чорного пластику, який не може подряпати антипригарне покриття. Дуже добре, якщо лопаток кілька, тоді до процесу приготування млинців можна залучити веселу компанію. Час пролетить непомітно і з'явиться велика гора смачних млинців.

Іноді в комплект може входити ще й книга з рецептами.

Висновки

Блинница дуже спрощує процес приготування такого смачного страви, як млинці. Це хороша знахідка для будь-якої господині. Прилад економить багато часу, яке в звичайних умовах можна провести біля плити.

Переваги млинниць:

- за один раз можна спекти від двох до шести млинців;

- блюдо добре прожарюється і не пригорає;

- прилад заощаджує господині час;

- млинці виходять гарні і ідеально рівненькі;

- готувати млинці можуть навіть діти, що стане для них корисним досвідом.

Мінуси млинниць: прилад не звільняє Вас від основної роботи (замішування тіста, миття посуду).

Блинница Вам стане надійною помічницею на кухні.

Вдалого вибору і приємних покупок!