Як приготувати качку: 3 кращих святкові рецепти
Як приготувати качку по-пекінськи
- Як приготувати качку в духовці з апельсинами
- Як смачно приготувати філе качки з вишневим соусом
Як приготувати качку по-пекінськи
Смажена качка по-пекінськи знаменита не менш, ніж Велика Китайська стіна. А рецепт її приготування набагато старше. Ху Сихуей, особистий медик імператорської династії Юань опублікував його в трактаті «Найважливіші принципи харчування» в 1330 році. На той момент це було збалансоване блюдо з довгою історією і дуже складним рецептом. Класичних способів приготування качки по-пекінськи кілька, кількість необхідних інгредієнтів і приправ c незвички вражає. Крім того, необхідна спеціальна піч і дрова з фруктових дерев.
Вже готову качку китайські кухарі розрізають на 108 шматочків і подають безліччю способів. Наприклад, на рисовому млинці з особливим соусом хойсін і тонко нарізаним огірком і цибулею-пореєм.
Класичну версію цієї страви в наших умовах відтворити важкувато. Але «адаптований» рецепт приготування качки в духовці по смакоту майже не поступається імператорського. Він подарує вам насолоду хрусткою скоринкою і ніжним, соковитим м'ясом всередині.
Інгредієнти:
- качка - 1 тушка вагою не менше 2 кг;
- мед - 3 столові ложки;
- херес (можна портвейн або червоне сухе вино) - 1 столова ложка;
- рослинне масло (краще кунжутне) - 1 столова ложка;
- тертий імбир - 1 столова ложка;
- перець мелений - 1 чайна ложка;
- сіль на кінчику ножа;
- гвоздика і кориця.
Для приготування маринаду налийте в каструлю склянку води. Додайте мед, вино, масло, імбир, сіль, перець, спеції і дайте прокипіти 3-5 хвилин. Потім обдайте гарячим маринадом очищену і просушену качку. Як зовні, так і всередині.
Після відправте тушку в холодильник на 24 години не накриваючи, щоб був доступ повітря. За годину до приготування вийміть, дайте нагрітися до кімнатної температури - і в розігріту до 200 градусів духовку грудкою вгору. Приблизно на 1,5 години.
Готова качка повинна бути рум'яною, а сік при її проколюванні прозорим. Вийнявши з духовки, дайте їй відпочити 30 хвилин і подавайте з кисло-солодкими соусами.
- -49%
Як приготувати качку в духовці з апельсинами
Тонкий смак і яскравий аромат апельсинів просто створений для поєднання з ніжним м'ясом качки. Кажуть, до Франції цей рецепт привезла з Італії Катерина Медічі, представниця того самого небезпечного сімейства отруйників. Вже вона-то розбиралася в травах і приправах ... Але ми розповімо, як готує качку з апельсинами Джеймі Олівер.
Інгредієнти:
- качка - 1 тушка;
- трава розмарину - 1 гілочка;
- трава чебрецю - 1 гілочка;
- тертий мускатний горіх - ½ штуки;
- апельсин - 1 штука;
- морська сіль - 1 чайна ложка;
- 4 зубчики часнику (неочищеного).
Зніміть листя з гілочок розмарину і чебрецю. Покладаючи їх на дошку разом з цедрою апельсина, мускатним горіхом і сіллю і змішайте. Гарненько натріть цією сумішшю качку зовні і всередині. Накрийте і поставте в холодильник на 12 годин.
Перед приготуванням начините качку залишками розмарину, часточками апельсина і часником. Тепер в духовку її. Запікайте при температурі 200 градусів 1-1,5 години поки не підрум'яниться.
Як смачно приготувати філе качки з вишневим соусом
Філе качки - блюдо гурманів. І бог з ним, хто його придумав, китайці, французи чи папуаси. Смакота неймовірна! І приготувати зовсім нескладно. Весь секрет у соусі.
Інгредієнти:
- качині грудки - 2 штуки;
- невелика цибулина - 1 штука;
- сухе червоне вино - 2 столових ложки;
- вишні (свіжі або розморожені) - 8-10 штук;
- мед - 1 столова ложка.
Надріжте шкіру (але не м'ясо!) На качці хрест-навхрест, натріть її сіллю і перцем і відправте на добре розігріту сковороду. Обсмажуйте з кожного боку приблизно по 5 хвилин, потім перекладіть в нагріту тарілку і накрийте фольгою.
В останньому на сковорідці качиному жирі швидко обсмажте подрібнену цибулю, додайте вино, розрізані навпіл вишні і мед. Соус необхідно уварити на великому вогні і приправити сіллю і перцем.
Готові грудки наріжте скибочками, полийте соусом і негайно до столу!
На замітку: «Рецепт вареників на пару: 3 секрету ніжного тіста»
Дивіться відео, як запекти качку в духовці з медової скоринкою
