Рецепт вареников на пару: 3 секрета нежного теста
Вареники с вишней на пару
- Вареники с творогом на пару
- Как варить вареники с картошкой
Вареники с вишней на пару
- Взбейте яйцо вилкой или с помощью венчика, добавьте кефир, всыпьте соль, перемешайте (для варианта с сахаром — всыпьте и его).
- Просейте муку в миску, примешайте соду.
- Сделайте лунку в муке, вылейте жидкую составляющую, перемешайте.
- Выложите на стол, подпыленный мукой, продолжайте замес, подсыпая муку.
Лучшие вареники с вишней, клубникой, черникой и другими ягодами получаются из теста на кефире. С несладкой начинкой тоже вкусные, — моих домашних за уши не оттянешь.
Как сделать тесто для вареников с вишней
Ингредиенты
- 1 стакан кефира (200 г) любой жирности;
- 0,5 ч. л. соды;
- щепотка соли;
- 1 ст. л. сахара;
- мука — достаточно, чтобы замесить мягкое эластичное тесто.
Для начинки — вишня и сахар либо сахарная пудра.
- Вылейте в миску кефир, добавьте соль, сахар и соду. Соду не нужно гасить уксусом. Она вступит в реакцию с молочной кислотой кефира и наполнит тесто мельчайшими пузырьками. В этом — секрет его нежности.
- Хорошенько перемешайте и понемногу добавляйте муку небольшими порциями (я делаю это ложкой), чтобы не получилось крутое тесто. Когда его станет сложно месить ложкой, вымешивайте руками на столе. Оно должно получиться эластичным и чуть-чуть «идти» за руками.
Готовое тесто накройте миской или неплотно заверните в пленку, чтобы не заветрилось. Оставьте его на 20 минут. «Отдохнувшее» тесто становится более мягким и нежным. С ним приятно работать.
А тем временем подготовьте ягоды:
- переберите;
- помойте;
- просушите на льняном полотенце;
- уберите косточки (можно приспособлением для удаления косточек);
- покладите в ситечко, чтобы стекал сок.
Как готовить вареники с вишней
Пока вы занимались ягодами, тесто успело отдохнуть — пора лепить.
- Можете раскатать его колбаской и нарезать ножом. Каждый кусочек сплюсните в круглую лепешку толщиной 3-5 мм. Или раскатайте тесто скалкой и вырежьте стаканом кружочки.
- В центр кружочка покладите пару-тройку вишенок и присыпьте их сахаром или пудрой. Последняя действует как крахмал — замедляет выделение сока и удерживает его в ягоде. Вареники получаются сочнее и «не текут».
- Красиво соедините краешки «косичками».
Вареники на пару в мультиварке
- Налейте воду до половины чаши и поставьте в мультиварку.
- Установите программу «Пар» на 25 минут.
- Когда вода закипит, смажьте корзинку для пароварки растительным маслом и выложите в нее вареники на расстоянии 1-2 см друг от друга.
- Поставьте их в аппарат, накройте крышкой и варите 5-7 минут.
Готовить вареники в мультиварке и быстрее, и экономнее, чем на электроплите. Благодаря меньшей потере тепла, она потребляет гораздо меньше энергии, чем электроплита.
- Пока вареники варятся, растопите сливочное масло. От соприкосновения с холодным они посинеют (хоть это и не испортит вкуса).
- Готовые достаньте из корзины и поместите в миску с растопленным маслом. Сразу же накройте льняным полотенцем: пар будет выходить через полотенце и вареники не обветрятся. М-м, какой аромат… Вареники на пару на кефире пахнут по-особенному!
Можно вареники не смазывать и они не слипнутся
Выложите готовые на марлю, сложенную в несколько слоев, и накройте полотенцем. Вареники остынут и не будут липнуть.
Вареники с творогом на пару
У этих вареников нежнейшее, вкусное тесто и сладкая начинка.
Понадобится 1 стакан кислого молока или кефира и 2 стакана муки.
Для начинки
- творог 350-400 г;
- 1 ч л соли;
- 1 ст л сахара;
- желток куриного яйца;
- щепотка ванильного сахара;
- 1 ст. л. соды.
Как приготовить тесто для вареников
- Влейте в миску кефир, добавьте соду и соль. Перемешайте. Кислое молоко гасит соду (появляются пузырьки), за счет этого вареники будут пышными.
- Просейте муку, она обогатится кислородом, станет воздушнее.
- Сделайте углубление в горке с мукой и частями влейте кефир, непрерывно помешивая.
Удобно вымешивать в мешке для замешивания теста или в кухонном комбайне, — быстро и руки чистые.
- Посыпьте мукой стол, выложите ком и месите. Тесто для вареников любит, чтобы его хорошо вымесили. Тогда оно получится тугим и эластичным, не будет липнуть ни к рукам, ни к поверхности. Если нужно, добавляйте еще муку, так как она бывает разной влажности.
- Прикройте колобок салфеткой или затяните пищевой пленкой. Оставьте отдохнуть на 20 минут.
Займитесь начинкой — приготовьте творог.
- Добавьте желток, 1 ст. л. сахара и несколько щепоток ванильного сахара — для аромата.
- Размешайте массу.
Не кладите много сахара в творог: он будет прилипать к пальцам. Если творог жидковат, добавьте в него 1 чайную ложку манки. Она вбирает в себя сыворотку, вареники не разлезутся, получаются сочными и вкусными.
- Раскатайте тесто в колбаску, нарежьте одинаковыми кусочками и раскатайте их.
- Щедро выкладывайте начинку (1 ч. л. с горкой творога) на лепешки и лепите вареники.
Я выкладываю вареники на льняное полотенце и прикрываю сверху. Вся лишняя влага из теста впитается в ткань.
Как варить вареники в пароварке
- Включите пароварку и выставьте таймер на 20 минут.
- Поддон смажьте маслом, чтобы вареники не прилипли к решетке.
- Когда вода закипит, выкладывайте вареники, оставляя между ними пространство.
- Сколько варить вареники? Не дольше 7 минут! Готовность легко определить прикосновением: они должны быть сухими и не липкими.
Выкладывайте их в миску, затем полейте теплым топленым маслом и встряхните. После этого сразу накройте льняным полотенцем, чтобы остывали и не обветривались.
Подавайте к столу со сметаной.
Как варить вареники с картошкой
Вареники на пару с картошкой и жареным луком отлично дополняют сметана и свежая зелень. Если вы любите с грибами, то добавьте в картофельную начинку горсть отваренных и мелко нарезанных грибочков. Получается потрясающе ароматная вкуснотень!
Тесто на вареники в хлебопечке
- Потребуется вода или сыворотка 180 г;
- Яйцо — 1 шт;
- 1 ч. л. соли;
- Мука 450 г в тесто и 100 г муки на подпыл.
Покладите ингредиенты в контейнер хлебопечки, затем поставьте его в камеру аппарата. Выставьте программу для замеса теста. Она длится 1,5 часа.
Чтобы понять созрело ли тесто, надавите на него или ущипните:
- сползается назад — значит еще не дозрело;
- ямка от пальца не исчезает — оно готово.
Со зрелым тестом намного легче работать. Оно эластичное и хорошо держит форму.
Как приготовить вкусные вареники с картошкой
- Почистите картофель, помойте в проточной воде.
- Порежьте дольками и покладите в кастрюлю с холодной водой. Посолите по вкусу.
- Варите на среднем огне примерно 30 минут.
- Тем временем почистите и мелко нарубите лук.
- Жарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета. Он такой ароматный!
- Слейте отвар с готового картофеля и сделайте пюре с помощью толкушки.
- Перекладите пюре в миску, чтобы быстрее остыло. Добавьте сливочное масло, молотый перец и жареный лук.
Тесто раскатайте в пласт и с помощью стакана выдавите заготовки. Когда сделаете заготовки, можно приступать к формированию вареников.
- В центр теста положите 1 чайную ложку начинки.
- Скрепите плотно концы. Вареник готов!
Как приготовить вареники в мантоварке или в кастрюле-пароварке
- Доведите до кипения воду в кастрюле мантоварки или пароварки. Благодаря трехслойному капсульному дну, тепло в ней распространяется равномерно. На нижнем и верхнем ярусах вареники приготовятся одинаково хорошо. Главное, не передержать, иначе тесто будет, как резина, — жесткое и темное.
- Решетки вставок смазывайте любым маслом без запаха, потом укладывайте на них вареники.
- Закройте крышкой и готовьте 7 минут.
- Пышные вареники покладите в миску или кастрюлю с маслом и встряхните несколько раз круговыми движениями.
На следующий день они по-прежнему очень вкусные. Особенно, если их разогреть на сковороде со сливочным маслом. Они получаются с корочкой, как пирожки. Сытные и ароматные!
Читайте: «Как приготовить глинтвейн: 7 вкуснейших рецептов в мультиварке»
Смотрите видео, как сделать пышные вареники
