Рецепт вареників на пару: 3 секрету ніжного тіста
Вареники з вишнею на пару
- Вареники з сиром на пару
- Як варити вареники з картоплею
Вареники з вишнею на пару
- Збийте яйце виделкою або за допомогою віночка, додайте кефір, всипте сіль, перемішайте (для варіанту з цукром - всипте і його).
- Просійте борошно в миску, наточити соду.
- Зробіть лунку в борошні, вилийте рідку складову, перемішайте.
- Викладіть на стіл, подпиленний борошном, продовжуйте заміс, підсипаючи борошно.
Кращі вареники з вишнею, полуницею, чорницею і іншими ягодами виходять з тіста на кефірі. З несолодкої начинкою теж смачні, - моїх домашніх за вуха не відтягнеш.
Як зробити тісто для вареників з вишнею
Інгредієнти
- 1 стакан кефіру ( 200 г) будь-якої жирності;
- 0,5 ч. Л. соди;
- щіпка солі;
- 1 ст. л. цукру;
- борошно - досить, щоб замісити м'яке еластичне тісто.
Для начинки - вишня і цукор або цукрова пудра.
- Вилийте в миску кефір, додайте сіль, цукор і соду. Соду не потрібно гасити оцтом. Вона вступить в реакцію з молочною кислотою кефіру і наповнить тісто найдрібнішими бульбашками. У цьому - секрет його ніжності.
- Гарненько перемішайте і потроху додавайте борошно невеликими порціями (я роблю це ложкою), щоб не вийшло круте тісто. Коли його стане складно місити ложкою, вимішують руками на столі. Воно повинно вийти еластичним і трохи «йти» за руками.
Готове тісто накрийте мискою або нещільно загорніть в плівку, щоб не завітриться. Залиште його на 20 хвилин. «Відпочиле» тісто стає більш м'яким і ніжним. З ним приємно працювати.
А тим часом підготуйте ягоди:
- переберіть;
- помийте;
- просушіть на лляному рушник;
- приберіть кісточки (можна пристосуванням для видалення кісточок);
- покладаючи в ситечко, щоб стікав сік.
Як готувати вареники з вишнею
Поки ви займалися ягодами, тісто встигло відпочити - пора ліпити.
- Можете розкачати його ковбаскою і нарізати ножем. Кожен шматочок сплюсніте в круглий коржик завтовшки 3-5 мм. або розкачати тісто качалкою і виріжте склянкою кружечки.
- У центр кружечка покладаючи пару-трійку вишеньок і присипте їх цукром або пудрою. Остання діє як крохмаль - уповільнює виділення соку і утримує його в ягоді. Вареники виходять соковитіше і «не течуть».
- Красиво з'єднайте краєчки «косичками».
Вареники на пару в мультиварці
- Налийте воду до половини чаші і поставте в мультиварку.
- Встановіть програму «Пар» на 25 хвилин.
- Коли вода закипить, змастіть кошик для пароварки рослинним маслом і викладіть в неї вареники на відстані 1-2 см один від одного.
- Поставте їх в апарат, накрийте кришкою і варіть 5-7 хвилин.
Готувати вареники в мультиварці і швидше, і економніше, ніж на електроплиті. Завдяки меншій втрати тепла, вона споживає набагато менше енергії, ніж електроплита.
- Поки вареники варяться, розтопіть вершкове масло. Від зіткнення з холодним вони посінеют (хоч це і не зіпсує смаку).
- Готові дістаньте з кошика і помістіть в миску з розтопленим маслом. Відразу ж накрийте лляним рушником: пар буде виходити через рушник і вареники не обвітрилася. М-м, який аромат ... Вареники на пару на кефірі пахнуть по-особливому!
Можна вареники не змащувати і вони не злипнуться
Викладіть готові на марлю, складену в декілька шарів, і накрийте рушником. Вареники охолонуть і не будуть липнути.
Вареники з сиром на пару
У цих вареників ніжне, смачне тісто і солодка начинка.
Знадобиться 1 стакан кислого молока або кефіру і 2 склянки борошна.
Для начинки
- сир 350-400 г;
- 1 ч л солі;
- 1 ст л цукру;
- жовток курячого яйця;
- щіпка ванільного цукру;
- 1 ст. л. соди.
Як приготувати тісто для вареників
- Влийте в миску кефір, додайте соду і сіль. Перемішайте. Кисле молоко гасить соду (з'являються бульбашки), за рахунок цього вареники будуть пишними.
- Просійте борошно, вона збагатиться киснем, стане легше.
- Зробіть поглиблення в гірці з борошном і частинами влийте кефір, безперервно помішуючи.
Зручно вимішувати в мішку для замішування тіста або в кухонному комбайні, - швидко і руки чисті.
- Посипте борошном стіл, викладіть кому і місите. Тісто для вареників любить, щоб його добре вимісити. Тоді воно вийде тугим і еластичним, що не буде липнути ні до рук, ні до поверхні. Якщо потрібно, додайте ще борошно, так як вона буває різною вологості.
- Прикрийте колобок серветкою або затягніть харчовою плівкою. Залиште відпочити на 20 хвилин.
Займіться начинкою - приготуйте сир.
- Додайте жовток, 1 ст. л. цукру і кілька пучок ванільного цукру - для аромату.
- Розмішайте масу.
Чи не кладіть багато цукру в сир: він буде прилипати до пальців. Якщо сир рідкуватий, додайте в нього 1 чайну ложку манки. Вона вбирає в себе сироватку, вареники не розлізуться, виходять соковитими і смачними.
- Раскатайтетісто в ковбаску, наріжте однаковими шматочками і розкачати їх.
- Щедро викладайте начинку (1 ч. Л. З гіркою сиру) на коржі і ліпіть вареники.
Я викладаю вареники на лляне рушник і прикриваю зверху. Вся зайва волога з тіста вбереться в тканину.
Як варити вареники в пароварці
- Увімкніть пароварку і виставте таймер на 20 хвилин.
- Піддон змастіть маслом, щоб вареники не прилипли до грат.
- Коли вода закипить, викладайте вареники, залишаючи між ними простір.
- Скільки варити вареники? Чи не довше 7 хвилин! Готовність легко визначити дотиком: вони повинні бути сухими і не липкими.
Викладайте їх в миску, потім полийте теплим топленим маслом і струсіть. Після цього відразу накрийте лляним рушником, щоб холоднішими і не обвітрювалися.
Подавайте до столу зі сметаною.
Як варити вареники з картоплею
Вареники на пару з картоплею і смаженою цибулею відмінно доповнюють сметана і свіжа зелень. Якщо ви любите з грибами, то додайте в картопляну начинку жменю відварених і дрібно нарізаних грибочків. Виходить приголомшливо ароматна вкуснотень!
Тісто на вареники в хлібопічці
- Потрібно вода або сироватка 180 г;
- Яйце - 1 шт;
- 1 ч. Л. солі;
- Борошно 450 г в тісто і 100 г борошна на підпис.
Покладаючи інгредієнти в контейнер хлібопічки, потім поставте його в камеру апарату. Виставте програму для замісу тіста. Вона триває 1,5 години.
Щоб зрозуміти дозріло тісто, натисніть на нього або ущипніть:
- сповзає назад - значить ще не дозріло;
- ямка від пальця не зникає - воно готове.
З зрілим тестом набагато легше працювати. Воно еластичне і добре тримає форму.
Як приготувати смачні вареники з картоплею
- Почистіть картоплю, помийте в проточній воді.
- Поріжте часточками і покладаючи в каструлю з холодною водою. Посоліть за смаком.
- Варіть на середньому вогні приблизно 30 хвилин.
- Тим часом почистіть і дрібно нарубати лук.
- Смажте на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору. Він такий ароматний!
- Злийте відвар з готового картоплі і зробіть пюре за допомогою толкушки.
- Переклад пюре в миску, щоб швидше охололо. Додайте вершкове масло, мелений перець і смажену цибулю.
Тісто розкачати в пласт і за допомогою склянки видавіть заготовки. Коли зробите заготовки, можна приступати до формування вареників.
- У центр тесту покладіть 1 чайну ложку начинки.
- Скріпіть щільно кінці. Вареник готовий!
Як приготувати вареники в мантоварке або в каструлі-пароварці
- Доведіть до кипіння воду в каструлі мантоварки або пароварки. Завдяки тришаровому капсульні дну, тепло в ній поширюється рівномірно. На нижньому і верхньому ярусах вареники приготуються однаково добре. Головне, не перетримати, інакше тісто буде, як гума, - жорстке і темне.
- Грати вставок змащуйте будь-яким маслом без запаху, потім укладайте на них вареники.
- Закрийте кришкою і готуйте 7 хвилин.
- Пишні вареники покладаючи в миску або каструлю з маслом і струсіть кілька разів круговими рухами.
Наступного дня вони як і раніше дуже смачні. Особливо, якщо їх розігріти на сковороді з вершковим маслом. Вони виходять з скоринкою, як пиріжки. Ситні й ароматні!
Читайте: «Як приготувати глінтвейн: 7 смачних рецептів в мультиварці»
Дивіться відео, як зробити пишні вареники
