Як перевірити мед, щоб визначити його якість
Як розрізняти сорти меду
Перевірка йодом.
Для того щоб виявити в меді домішки, знадобиться провести найпростіший досвід. Розбавте трохи меду водою і додайте туди краплю йоду. Якщо рідина придбала синій колір, то в ній є крохмаль або борошно.
Перевірка оцтовою есенцією.
Для цього теж треба зробити розчин меду за допомогою теплої води.
Сорт меду визначає рослина, нектару якого в бджолиному зборі більше 25%. Існує близько 70 його видів - від квіткового до гарбузового. Масово зустрічаються лише чотири з них:
- липовий - колір від білого до бурштинового, іноді з зеленуватим або жовтуватим відтінком;
- луговий - завжди світлий: від жовтого до світло-коричневого;
- свіжий з акації - прозорий, блідо-жовтий, в зацукровані вигляді - яскраво-жовтий;
- гречаний - темно-коричневий, з червонуватим відтінком.
Не ведіться на запевнення про виняткову чистоту липового, акацієвого та інших сортів. Бджоли збирають нектар з усіх найближчих медоносів без розбору, тому будь-який мед - це мікс. Але це не означає, що вам пропонують недоброякісний продукт. Швидше за все, просто хочуть накрутити ціну.
Мед різних порід бджіл відрізняється за смаком і кольором, навіть якщо нектар був зібраний з одного і того ж медоноси.
Як відрізнити зрілий мед від незрілого
У зібраному нектарі бджоли розщеплюють складні цукру на прості, насичують його ферментами і випаровують з нього частину вологи. Потім запечатують його в сотах де медове ласощі дозріває і втрачає ще більше води. Для цього його потрібно витримати запечатаним не менше місяця.
Щоб продати більше продукту, недобросовісні пасічники викачують мед з вуликів до дозрівання. Такий продукт менш ароматний і смачний, не володіє лікувальними властивостями. У ньому занадто багато вологи, тому при зберіганні він розділяється на густий нижній шар і рідкий верхній. Незрілий мед швидко закисає - з характерним запахом бродіння і бульбашками газу.
Щоб перевірити його зрілість, на кілька хвилин занурте в ласощі шматочок хліба:
- якісний мед вбирає в себе вологу і хліб затвердіє;
- в незрілому хліб розм'якне.
Ще простіше, який стане в нагоді на ринку: капніть ласощі на папір. Якщо папір навколо краплі зволожиться, значить в продукті забагато води.
Як розпізнати натуральний мед по густоті і в'язкості
Умочіть в продукт ложку і покрутіть її у висячому положенні. Натуральний мед, злегка звисаючи і витягаючи, буде намотується на ложку. Якщо її не обертається, тягуча струмінь буде стікати в банку, утворюючи на поверхні башточку.
Незрілий або розбавлений цукровим сиропом мед рясно стікає з ложки переривчастими струмками або капає. Його поверхня буде швидко вирівнюватися після падіння краплі.
У справжнього меду ніжна консистенція. Він легко розтирається пальцями і швидко вбирається в шкіру, не залишаючи кристалів і грудочок. Винятком можуть бути дрібні катишки воску. У фальсифікованого меду груба структура. Якщо шкіра,, на пальцях залишаються грудочки або він скочується в кульки.
Як дізнатися якісний мед за вагою й обсягом
1 літр повинен важити 1,3-1,5 кг. Якщо менше, значить в ньому надлишок води.
Як відрізнити справжній мед від переробленого
Більшість сортів кристалізується (загусає) через кілька місяців після відкачування з сот. Виняток - акацієвий і липовий з дуже високим вмістом «батьківського» нектару. Рідкий взимку луговий і гречаний - це перегрітий продукт, який не тільки втратив цілющі властивості, а й став небезпечним. У ньому підвищений вміст оксиметилфурфурола - проміжного продукту в реакціях розкладання простих вуглеводів, з яких складається мед. Цей токсин у великих дозах викликає судоми і параліч м'язів, а в малих пригнічує нервову систему.
Тільки фахівці в лабораторіях з виявлення фальсифікації меду здатні точно визначити його якість. Вони досліджують продукт більш ніж по 20 параметрам. В тому числі, виявляють залишки ліків, якщо пасічник обробляв або підгодовував ними хворих бджіл.
Як відрізнити натуральний мед — справжній він чи ні
- Розчиніть ложку меду в склянці з теплою водою. Капніть кілька крапель йоду. Якщо вода посиніє, в мед доданий крохмаль.
- Нагрійте дріт і опустіть в мед. Якщо на ній повисне клейка маса - це підробка. Чи залишиться чистою - продукт натуральний.
- Капніть на папір медову крапельку і підпаліть. Папір навколо краплі обгорить, але якісний продукт при цьому горіти не буде - він не розплавиться і не змінить колір. Якщо бджіл годували цукровим сиропом, мед стане коричневим.
Радимо вам купувати мед у знайомих пасічників або на щорічних медових ярмарках, які проходять в кінці літа і на початку осені. Запитуйте у продавців сертифікат якості і паспорт пасіки, щоб упевнитися в натуральності продукту. І не нехтуйте експертизою в спеціалізованих лабораторіях.
Цікава стаття: «Город на підвіконні. Як виростити 5 видів улюбленої зелені»
Дивіться відео, як визначити якість меду
