Що таке штопор і з чим його їдять?

Хто винайшов і коли ж, власне, з'явився перший штопор, ніхто точної відповіді дати не може. Хоча з впевненістю можна сказати, що вже в середині 17 століття він був незамінний. Саме в цей час з'явилися скляні міцні пляшки, які закривали вже не клоччям або якимось ганчір'ям, а справжнісінькою пробкою, зробленої з коркового дерева. У книзі «Історія вина», знаменитого винного критика Хью Джонсона, стисло описані штопора, яке вперше згадувалося в 1681 році. Отже, з тих часів це був: «сталевий черв'як, який використовують для витягування з пляшок пробок» і мав офіційну назву «пляшковий гвинт». Його прообразом вважається бур, закручений спіраллю, за допомогою якого діставали кулю з пістолета, який дав осічку.

Сьогодні, спеціально для любителів вина, є в продажу штопори самих різних моделей. Виробники винних аксесуарів весь час удосконалюють свою продукцію, намагаючись надати споживачеві штопор, який буде вимагати мінімум зусиль для відкриття пляшки.

Одна з найпопулярніших моделей на сьогоднішній день - древній «сталевий черв'ячок» (рис.1), що ж це, як не данина традиції? Хоча назвати його зручним язик не повертається: він вимагає певної вправності і сил. Багато зазнали невдачі в боротьбі з «впертої пробкою».

На рис.2 - найбільш економний і простий. Принцип його роботи приблизно такий: два важеля поступово піднімаються вгору, в міру того, як ви вкручувати спіраль. Потім справа за малим - просто на просто опустити ці важелі, пробка і вийде з шийки пляшки. Французи такий штопор називають «Шарль де Голль». А все тому, що важелі в піднятому стані нагадують улюблений жест цього генерала - підкидати руки вгору при вітанні.

Такий же простий в зверненні штопор-гвинт (рис.3). Варто тільки проткнути пробку кінчиком спіралі і крутити ручку весь час в одну і ту ж сторону. Таким чином, пробка буде Навинчивающийся на спіраль і сама вийде з пляшки.

Однак є штопори з «хитреньким» механікою, але дуже легкі в експлуатації, наприклад, помпової типу (рис.4). Замість спіралі в ньому знаходиться голка, яку необхідно вставити в пробку, потім злегка натиснути на важіль. Під тиском повітря, який через автоматичний насос закачується в пляшку, пробка самостійно «вистрибує» назовні.

Будьте уважні! Якщо вам необхідно відкоркувати пляшку вина з хорошою витримкою, майте на увазі, що звичайний штопор, в тому числі і професійний, не підійде. Пробка на протязі тривалого зберігання стає дуже крихкою, з легкістю може розсипатися в будь-який момент, отже, з такими екземплярами слід бути акуратніше. Для таких випадків передбачені спеціальні штопори. Класичний приклад - «циганський» штопор (рис.5), його також називають «друг дворецького».

Свою славу він заслужив завдяки тому, що з його допомогою можна дуже акуратно відкрити пляшку, при цьому цієї ж пробкою можна буде закупорити її ще раз так, що це буде майже не помітно. Такий штопор зроблений з 2 пластин, вони вводяться в шийку і «вихоплюють» пробку. А витягують її шляхом повороту ручки штопора.
Звичайно ж, є і куди більш сучасні моделі штопоров для відкупорювання старих вин.

На малюнку 6 - одна з таких моделей. При відкорковуванні сам штопор досить щільно розташовується на шийці, спіраль акуратно пронизує пробку, а механізм, нагадує домкрат, не пошкоджуючи пробки, витягує її.
Найкращий і «правильний» штопор - ніж сомельє, проте спочатку користуватися ним не так вже й просто. Хоча професіонали відкривають вино саме ним. Артур Моршанский, шеф - сомельє одного з московських ресторанів, влаштував майстер-клас із застосування ножа сомельє.

Отже, питання перше: «Чому професіонали вибирають саме цей штопор?».

Відповідь Артура: «Ніж сомельє - це класика для відкупорювання пляшок. У ресторані його вибирають з тієї причини, що за допомогою нього можна красиво і елегантно відкрити вино. Друге гідність цього інструменту - присутність маленького вмонтованого ножа для зрізання капсули - це наконечник, зроблений з металевої фольги, рідше з пластика, який надітий на горлечко пляшки ».

Питання друге: «якими ж бувають ножі сомельє?»

Відповідь: «Вони бувають одноступінчастими (див. Рис.), Мається на увазі тільки з однієї« зазублиною »(на малюнку вона позначена літерою А), або ж двоступеневий - тобто з двома. Професійні сомельє віддають перевагу ножу з двома «зазубринками», він набагато зручніше, так як працює відразу в два прийоми. Етап перший - він зрушує пробку з її місця, етап другий - він акуратно її витягає. Особливо це актуально в тому випадку, якщо пробка перезволожений, або ж, навпаки, пересохла. При використанні одноступінчастого штопора доведеться зробити відразу різкий ривок і в результаті пробка може поламатися, а двоступеневий штопор допоможе вам відкоркувати пляшку більш обережно. Крім цього, такий штопор позбавляє від бавовни при відкритті, а, як відомо, при відкорковуванні вина професіоналами кількість звуків має бути мінімальним ».

Питання третє: «Як підібрати хороший штопор?»

Відповідь: «Коли ви вибираєте штопор, то, перш за все, звертайте увагу на спіраль, а точніше на її якість. Жало її має бути добре заточеним, для того, щоб легко входило в пробку, матеріал для спіралі - твердий метал, також вона повинна бути тонкою, оскільки товста спіраль може запросто розірвати пробку ».

Питання четвертий: «Як правильно подавати вино, тримати при цьому пляшку?»

Відповідь: «Якщо говорити про сомельє, що працює в залі ресторану, то найперше його дію - демонстрація етикетки гостю, озвучування назви вина, року врожаю, регіону походження, а також декого відомостей про цей напій.

Відкривати вино слід тільки після того, як гість це схвалить. Пляшка повинна бути розгорнута етикеткою в бік гостя, в той час коли її відкорковують.

Що стосується молодого вина, то його можна відкривати, поставивши на стіл або ж у висячому положенні. Старе вино відкорковують тільки на столі, намагаючись мінімально його збовтувати, щоб не потривожити осад. Один корисну пораду: щоб в старих винах, які належить зберігати горизонтально осад сіл на дно, пляшці краще деякий час перед відкриттям дати постояти. Черговий важливий момент - використання серветки або рушники. Для підтримки відчуття чистоти ним можна тримати пляшку, витерти краплі вина з шийки пляшки, зняти пробку зі штопора ».

Запитання п'яте: «Як грамотно використовувати ніж сомельє?»

Відповідь: «По-перше, необхідно зрізати капсулу. Роблять це в два прийоми, спочатку її обводять ножем з-під низу, а потім зверху. Під час цього ніж «малює» два рівних півкола. Звичайно, існує більш ефектний спосіб, але його сомельє використовують виключно на професійних конкурсах. Весь секрет у тому, що капсула зрізається повністю, ножем проводять уздовж горлечка, а потім знімають її цілком. Таким способом в ресторанах не користуються. Найчастіше капсулу зрізають по верхньому краю більш опуклою боку на шийці пляшки. Але деякі гості, намагаючись позбавити себе можливого контакту вина з металічною фольгою, хочуть, щоб капсулу зрізали по нижньому краю.

По-друге, після зрізання капсули, її обережно підносити і знімають за допомогою ножа. Цю капсулу і інше сміття, який утворився при відкорковуванні пляшки, кладуть на спеціальне блюдце, яке прибирають одразу після відкриття пляшки. Це саме блюдце можна залишити на столі разом з пробкою, але про це далі.

По-третє, після того, як капсула успішно видалена, спіраль штопора вставляють в пробку. Спочатку вістря штопора слід «утопити» акуратно в центр пробки. Найперший поворот штопора зобов'язаний бути чітким і енергійним - це гарантія того, що далі спіраль буде входити прямо. У той час як угвинчується спіраль, необхідно провертати ручку без особливих зусиль і стежити за напрямком спіралі, щоб вона не зміщувалася з середини.

По-четверте, коли видимим залишиться тільки один виток спіралі, варто припинити вгвинчування. Оскільки ми не знаємо наскільки довга пробка, існує ймовірність того, що вона вийде зі зворотного боку пробки, а тим самим зашкодить її і обкрошівшіеся шматочки потраплять в вино.

По-п'яте, коли сомельє поставив першу «щербину» штопора на горлечко, він повинен підняти ручку до упору, в цей момент пробка повинна зрушити з місця і вийти з пляшки приблизно на третину. У винах з великою витримкою, часто буває, що пробка присохла, як би «приварилася» до пляшки. У таких випадках двоступеневий штопор - єдиний порятунок.

Шостий пункт: сомельє спирає про шийку другу «щербину» штопора і піднімає ручку легким рухом. У цьому варіанті пробка вже сама ковзає в пляшці. Це гарантує відсутність бавовни.

Пункт сьомий: пробку знімають зі штопора, притримуючи рушником.

Восьмий пункт: після того, як сомельє зняв пробку зі штопора, він зобов'язаний її понюхати, щоб упевнитися в тому, що вино не зіпсовано. Запах пробки повинен приємно віддавати вином, ні в якому разі з домішкою запаху цвілі, пробки або кислоти. Пробку можна вивчити ще до того, як вона буде знята з штопора.

Пункт дев'ятий: пробку необхідно покласти на блюдце перед гостем, щоб він міг упевнитися в якості вина, в тому, що воно зберігалося за правилами - це може довести нижня частина пробки, яка повинна бути вологою через горизонтального зберігання ».

І останнє запитання: «як правильно налити вино в келих?»

Відповідь Артура: «Коли сомельє наливає вино, гість повинен бачити етикетку. Келих слід наповнювати максимум, ніж на третину, можна навіть менше. Робиться це для того, щоб вино «відкрилося», наситилося киснем, а для цього йому необхідно вільний простір. Слід трохи покрутити вже налите вино, щоб краще відчути багатство ароматів ».

Отже, після такого майстер-класу - сміливо вибирайте штопор і вирушайте за пляшкою улюбленого вина.