Керамические ножи: «плюсы» и «минусы»
Как и из чего делают керамические ножи
- Преимущества керамических ножей и их недостатки
- Как выбрать керамический нож
Как и из чего делают керамические ножи
- -37%
Снежно-белые и иссиня-черные керамические ножи изготавливают из одного композита — из кристаллов циркония.
Цвет клинка зависит от особенностей технологии производства. Цирконий прессуют под давлением в триста тонн, а затем обжигают при температуре +1600 ºС в течение двух часов. Кристаллы разрушаются, материал превращается в равномерную мелкодисперсную структуру. Затем клинки запрессовывают в рукояти и затачивают по специальной методике на шлифовальном диске с алмазным напылением.
- Черные ножи делают из карбида циркония.
- Белые — из диоксида циркония. Китайцы считают этот материал младшим братом алмаза.
Керамика тверже стали и не вступает в реакцию с кислотами и щелочами. Благодаря этому керамические ножи не ржавеют.
Преимущества керамических ножей и их недостатки
| «Плюсы» | «Минусы» |
| Не тупятся годами | Чтобы заточить, нужен камень с алмазным напылением |
| Клинок не царапается | Скалываются от ударов и падений |
| Гладкие, приятные на ощупь | Нельзя резать замороженное мясо и рубить кости |
| Не оставляют привкуса на продуктах | Быстро затупляются, если резать на керамических, стеклянных и каменных поверхностях |
| Легкие, ими удобно нарезать |
Как выбрать керамический нож
Чтобы выбрать хороший нож для кухни, ориентируйтесь на 4 требования.
- Цвет клинка: равномерный, без переливчатого окраса и вкраплений.
- Поверхность клинка: гладкая, без сколов, шероховатостей и царапин. Иначе в один «прекрасный» момент клинок расколется при падении.
- Цена: не маленькая, потому что добыча циркония и его минералов вкупе с их обработкой — удовольствие не из дешевых.
- Режущая кромка: тоньше, чем у стального клинка. Смотрите на заточку, чтобы отличить керамический нож от подделки. У фальшивки толстая кайма и неравномерное напыление, которое быстро облезает.
Резать керамическим ножом — одно удовольствие, а чистить его легко и просто. Если вы готовы пользоваться им с осторожностью и беречь, как хрусталь, такой инструмент стоит купить.
Полезная статья: «3 способа как правильно точить ножи»
Смотрите видеообзор керамических ножей Victorinox
