Как хранить продукты в холодильнике?
Сроки хранения продуктов
- Хранение продуктов в холодильнике
- Заморозка продуктов
- Как размораживать продукты
Сроки хранения продуктов
Вопрос о хранении продуктов в холодильнике сводится к трем моментам: место, температура и упаковка. Правильное сочетание этих трех факторов гарантирует, что продукты сохранят свои свойства. Если вы планируете хранить продукты в морозильой камере, то к этим трем факторам прибавится еще и правильная подготовка продукта к быстрой заморозке.
Хранение продуктов в холодильнике, таких как мясо, фрукты и овощи, рыба может быть как краткосрочным, так и длительным:- краткосрочное – от нескольких дней до двух-трех недель – хранение в обычной (3-7°С) или "нулевой" камерах холодильника. В таких условиях хранения, продукты, даже скоропортящиеся, не теряют своих вкусовых качеств и готовы к применению без особой подготовки;
- длительное хранение — до нескольких месяцев — обычно предполагает специальную подготовку продуктов и последующую глубокую заморозку в морозильной камере (-5-15°С). Конечно, при глубокой заморозке продукты частично теряют свои свойства, но при соблюдении простых правил отрицательное влияние сводится к минимуму.
Сроки хранения пищевых продуктов в обычных или "нулевых" камерах:
- приготовленная еда — до 5 дней;
- салаты с мясом или рыбой — не более трех дней;
- зелень не моют. Для того, чтобы зелень лучше хранилась ее заворачивают в бумагу, (желательно влажную) либо кладут в полиэтиленовый пакет. Срок хранения — до 4-5 дней;
- грибы — до 5 дней;
- яйца хранят не больше недели, но можно и дольше — до 3-4 недель;
- сыры: многое зависит от сорта, поэтому смотрите на срок годности, указанный на упаковке, чаще всего это 2-3 недели. Твердые сыры хранят в полиэтиленовых пакетах или заворачивают в пленку. Горгонзолу или рокфор - до двух недель. Мягкие сыры, например, бри или моцарелла сохраняют свойства не более двух недель, при этом их плотно заворачивают в бумагу;
- мясо: тушеное мясо не более 1-2 дней. Стейки, большие куски, плотно обернутые пищевой пленкой — до 4 дней;
- рыба и морепродукты: не более 2-3 дней.
- птица: 6-9 месяцев;
- рыба: до 3-х месяцев;
- блюда из рыбы: до 4-х месяцев;
- морепродукты: до 3-х месяцев;
- грибы: рекомендуют заморозить сразу после сбора, срок хранения до 6-ти месяцев;
- фрукты и овощи: до года.
Хранение продуктов в холодильнике
- правильное размещение продуктов. В зависимости от конструкции, холодильника температурный режим его камер разный. Это надо учитывать при размещении продуктов:
- на верхних полках лучше хранить молочные продукты;
- на нижних полках, самых холодных, держат рыбу и мясные продукты;
- под овощи и фрукты предусмотрены специальные ящики.
- учитывайте сочетаемость различных продуктов. Есть несколько советов по поводу того, что с чем нельзя хранить рядом:
- фрукты, овощи и копчености не хранят рядом с сырами и колбасными изделиями;
- корнеплоды (свекла, капуста, картофель) — вместе с фруктами;
- бананы не кладут рядом с апельсинами и другими цитрусовыми;
- рыба не сочетается с хлебобулочными изделиями и фруктами.
- упаковка продуктов. Продукты издают запахи, а в замкнутом пространстве холодильной камеры эти запахи перемешиваются. Проблема решается путем упаковки продуктов. Для этого используют бумажные пакеты, емкости и герметичные контейнеры, включая контейнеры со специальными крышками, предполагающими вакуумное хранение. Рекомендуется следующее:
- мясные продукты: держат в пакете не более месяца;
- рыба: в пакете, срок хранения не более 2-х недель;
- готовые блюда лучше держать в эмалированной посуде с крышкой или в специальных контейнерах для продуктов (судочки). Если крышки нет, то тарелку с пищей заворачивают в специальную пленку или фольгу;
- выпечка оставляется на блюде, прикрытая салфеткой;
- бакалея — масло, колбаса, сыр — лучше сохраняет свои качества в пергаментной бумаге или фольге;
- молочные продукты, например, творог держат в стеклянной или эмалированной посуде;
- холодильник чистят не реже, чем один раз в два месяца. Для этого вынимаются все продукты, а стенки камер и полки моются с мылом и насухо протираются. Для камер с овощами не лишним будет специальный антибактериальный коврик.
Некоторые продукты держат вне холодильника, особенно весной или осенью, когда температура воздуха оптимальна. Например, яблоки, груши, бананы. Картошку можно держать на балконе, правда, обязательно в непроницаемом для солнечных лучей бумажном мешке, иначе она позеленеет, а такую картошку употреблять очень вредно. Убедитесь, что картошка сухая. Если нет, то перед засыпкой в мешок просушите ее.
Забивать холодильник банками с консервацией не стоит. Консервы герметичны и неприхотливы к температуре. Кроме этого тяжелые банки занимают много места и создают нагрузку для системы обдува, что мешает нормальной циркуляции воздуха. Хранение минеральной воды в холодильнике отрицательно влияет на ее целебные свойства.
Для лучшего сохранения свежих овощей, зелени, фруктов, мясного фарша и других продуктов в некоторых холодильниках предусмотрена специальная камера. В ней поддерживается нулевая температура, а также постоянный уровень влажности. В "нулевой" камере продукты лучше сохраняют свои вкусовые качества. Предусмотрена функция переключения универсальной камеры в обычный режим для хранения охлаждённых или замороженных продуктов. Различают два типа таких камер:
- зоной "влажной свежести" называется температурная зона в диапазоне от 0°С до +1°С, влажность - 95%. Она идеально подходит для хранения овощей, фруктов и зелени. Некоторые виды фруктов и овощей здесь сохраняются до нескольких месяцев;
- зона "сухой свежести" — это температурный диапазон от -1°С до 0°С, при влажности, не превышающей 50%. Эти условия не допускают кристаллизации влаги в продуктах и, как следствие, разрушения клеточной структуры. Поверхность продукта может даже подёрнуться тонкой корочкой льда, но внутри свежесть сохранится. Свежую рыбу и парное мясо, морепродукты и птицу, сыры и колбасы — всё это следует хранить в таких условиях. В течение недели условия "сухой свежести" способны поддержать в свежем состоянии парное мясо или свежую рыбу, без утраты продуктом начальных вкусовых и питательных качеств.
Заморозка продуктов
Продукты, особенно овощи и фрукты замораживают, чаще всего на зиму. Перед помещением в камеру их должным образом готовят. Помните, что в морозилках заморозка шоковая и быстрая, при низкой температуре. Прежде, чем мы коснемся деталей, несколько общих рекомендаций:
- овощи и фрукты сразу после разморозки идут на приготовление, поэтому их моют до того, как поместить в камеру;
- некоторые овощи перед заморозкой бланшируют (отваривают в небольшом количестве воды при слабом кипении);
- мясо замораживают не промывая, предварительно срезав жир. В зависимости от того, что вы будете с ним делать, его можно разрезать на кусочки или заморозить цельным куском. Мелкие куски при укладке желательно паковать так, чтобы они не смерзались друг с другом;
- птица: тушку потрошат, внутренности упаковывают отдельно. Тушки перед замораживанием не фаршируют;
- скорость замораживания зависит не только от установленной температуры, но и от размеров продуктов. Продукты замораживают небольшими порциями, с тем расчетом, что потом их сразу приготовят. При этом, чем меньше замораживаемая порция, тем быстрее продукты промерзнут по глубине. Например, мясо рубится на небольшие куски, если планируете потом варить из него бульоны;
- паковать продукты следует в целлофановые кульки, специальные пищевые пакеты или контейнеры. Для заморозки удобны пакеты с zip-застежкой. Негерметичные крышки контейнеров уплотняют специальной лентой, которая примерзает к упаковке;
- перед помещением пакета в морозилку, уберите из него лишний воздух.
Заморозка овощей, фруктов, зелени, грибов в домашних условиях в морозильной камере:
- зелень (зеленый лук, укроп, базилик, петрушка):
- промыть зелень в проточной воде и обсушить;
- мелко режем и фасуем в пакеты небольшими порциями;
- выдавить из пакетов воздух.
- цветная капуста:
- удалить верхние листья;
- кочан разделить на соцветия;
- пробланшировать капусту в слабом растворе лимонной кислоты ~3 минут;
- слить воду, остудить соцветия и обсушить;
- разложить по пакетам и поместить в морозилку.
- кукуруза и зеленый горошек:
- вылущить горошек или кукурузу;
- проварить в кипящей воде 3-5 минут;
- откинуть на дуршлаг, промыть проточной водой;
- обсушить и разложить по пакетам;
- поместить в морозилку.
- щавель:
- листья промыть и порезать;
- опустить на минуту в кипящую воду;
- откинуть на дуршлаг и остудить после того, как стечет вода;
- разложить по пакетам и заморозьте.
- брокколи:
- разделить на соцветия;
- промыть, обсушить;
- разложить по пакетам.
- помидоры. Есть два способа заморозки помидоров. Первый состоит в том, чтобы перекрутить помидоры в мясорубке, пропустить массу через сито, отделив семечки и потом залить в контейнеры. Второй способ ниже:
- промыть и просушить;
- порезать дольками;
- разложить по пакетам, удалить воздух и завязать отверстие;
- мелкие помидоры можно не нарезать, но желательно проколоть в нескольких местах, чтобы они не потрескались во время заморозки.
- cалатный перец. В зависимости от того, что вы собираетесь потом делать с перцем, способы приготовления будут разниться:
- если вам нужен перец для фаршировки, то удалите плодоножку и все семечки. Промыть, обсушить, положить в пакет и заморозить;
- сразу нафаршировать перец отварным рисом и морковкой и в таком виде поместить в морозилку;
- самый простой способ: порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить.
- огурцы: помыть, порезать кубиками (или соломкой).
- кабачки и цуккини:
- удалить семена, порезать кубиками и отварить;
- откинуть на дуршлаг, дать воде стечь остудить;
- разложить в пакеты и удалить воздух.
- ягоды. Здесь все просто — промыть, отбросить на дуршлаг, обсушить, расфасовать. Малина, ежевика и клубника лучше хранятся в контейнерах. Можно предварительно перетереть ягоды с сахаром и залить в стаканчики или контейнеры;
- грибы. Некоторые виды грибов замораживают сырыми, например, опята, грузди и шампиньоны. Для остальных видов рекомендуется следующая процедура:
- почистить, промыть, крупные грибы — порезать на кусочки;
- обжарить на растительном масле в течении двадцати минут, чтобы лишняя влага выпарилась;
- остудить, запаковать и поместить в морозилку;
- альтернативный вариант: обжарить в духовке. Для этого укладываем грибы в глубокий противень и томим в духовке, помешивая до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Упаковку продуктов желательно помечать. При длительном сроке хранения большого количества продуктов питания, важно пометить упаковку чтобы не допустить порчи продукта из-за просроченности. На специальные пакеты крепят своеобразные карточки, на которых указывают содержимое и дату заморозки. Такие карточки могут делают из бумаги или картона. Надписи делают при помощи обычного фломастера или маркера. Для того чтобы быстро распознать продукт необходимо использовать разноцветные карточки.
Как размораживать продукты
Как правильно разморозить мясо, птицу, курицу или фарш? Существует три основных способа разморозки продуктов:
- оттаивание в холодильнике. Продукты оставляют на нижней полке холодильника (температура 4-6°С). Время разморозки зависит от массы продукта. Например, крупная тушка курицы или индейки может размораживаться в течении суток;
- оттаивание в холодной воде. Продукт помещается в холодную воду, где держат в течении нескольких часов;
- быстро разморозить рыбу мясо или фарш в микроволновке: в каждой печке есть специальный режим, который за несколько минут разморозит продукт.
Другие способы, применять не рекомендуется, так как они приводят к значительной потере вкусовых качества продукта.
Рассмотрим подробнее как разморозить продукты:
- мясо: большие куски размораживаются в холодильной камере на нижней полке. Время разморозки зависит от величины куска мяса. Небольшие порции размораживают в воде. Если в вашем холодильнике есть "нулевая" камера, то кладете мясо туда и держите в течении суток. Доводить до комнатной температуры целесообразно в теплой воде в течении 10-15 минут. Небольшие порции для варки, например, бульона, сразу кладут в холодную воду и потом варят. В горячей или кипящей воде мясо не размораживают;
- птицу размораживают так же, как и мясо;
- рыба: желательно размораживать естественным образом, на воздухе, но в упаковке, чтобы влага не испарялась. Другие варианты вариант: в холодной воде с добавлением соли (2 литра воды и столовая ложка соли) или под холодной проточной водой за несколько часов до приготовления. В теплой или горячей воде не размораживают;
- полуфабрикаты и готовые блюда: разогревают на электрической плите и в духовке, при температуре не менее 200°С;
- ягоды и фрукты размораживают в холодильнике, но он занимает много времени — до 12-14 часов. В микроволновке они размораживаются за пять минут. Мелкие ягоды — клюква, смородина, черника — заливается на 10 минут водой. Фрукты размораживают также;
- морепродукты высыпают в миску и заливают теплой водой. В теплой воде подержать несколько минут, потому воду сливают и наливают новую - через пять минут морепродукты полностью разморожены.
Смотрите несколько лайфхаков, как практично хранить продукты в холодильнике
