Коротко про духовки.

Головним козирем електричних духових шаф є точне дотримання температури. А раз так, то і спектр приготованих в такій духовці страв істотно розширюється. В електричних духових шафах в якості нагрівальних елементів використовуються ТЕНи. У духових шаф нижчої ліги Тени встановлюються вгорі і внизу камери, тоді як у представників вищої ліги, крім верхніх і нижніх ТЕНів, встановлені гриль (ТЕН або кварцовий), вентилятор і кільцевий нагрівальний елемент навколо нього. Чим більше ТЕНів, тим ширше можливості духовки.

Особливості нагріву кожної з цих частин.

Духова шафа, у якого немає вентилятора називається статичним. З «нутрощів» у нього тільки верхній і нижній Тени, але і їх цілком достатньо для того, щоб приготувати щось нескладне, наприклад, запіканку. Але якщо Ви любите лазанью, ніжну піцу або страви в горщиках, які своїм запахом можуть дозволити результат світової війни, то придивіться до духовки з вентилятором. Виробники називають такі прилади багатофункціональними або з конвекцією. Хоча, так звана конвекція, присутній і в звичайній духовці без вентилятора (просто називаємо ми її природною вентиляцією). В даному випадку точніше буде, якщо це назвати природною конвекцією. Так ось, якщо ж духовка оснащена таким ось вентилятором, то в більшості випадків вона має ще один нагрівач - кільцевої, який розташований на задній стінці навколо крильчатки вентилятора. Час приготування зменшується відсотків на 30 в духовці, де вентилятор перемішує гаряче повітря з холодним і тим самим забезпечує рівномірне і швидке прогрівання блюда.

Але існують і «розумні» духовки такі, як OS 997 C IX / НА (HOTPOINT-Ariston, Італія), B16H6 NO (Neff, Німеччина), в пам'ять яких заздалегідь вбиті деякі програми: «Піца», «Випічка», « курка »та ін. тут за Вас вже подумали розумні люди, які нагрівальні елементи потрібно включати при готуванні того або іншого блюда, так що тут Вам тільки залишилося перевести ручку на потрібну картинку. Однак, якщо Ви створюєте щось особливе і вважаєте, що дана установка не зовсім те, що Вам потрібно, то в Ваших силах внести корективи в програму і включити / вимкнути ті чи інші нагрівальні елементи. Також в таких духовках Ви можете вказати вагу продукту.

Однак у виробників духових шаф на нагрівальних елементах фантазія не закінчилася. Деякі духовки оснащені мікрохвильовою піччю або навіть пароваркою. Наприклад, в духові шафи HB 89E.5 (Siemens), H BN 884751 (Bosch) і H 5030 BM (Miele), все - Німеччина, інтегрована СВЧ, а це економить місце на кухні. Однак для тих, хто віддає перевагу більш здорову їжу, розробники передбачили режим приготування на пару. Для цього в деякі моделі потрібно наливати воду.

Наприклад, такі моделі, як духова шафа-пароварка BS270 (Gaggenau, Німеччина) завдяки підключенню до водопровідної системи, контролюють кількість води, і стежити за процесом приготування необов'язково. А працює це так. Спочатку в залежності від режиму температура в духовці піднімається до 30-230 градусів, потім вбудований парогенератор подає пар (вологість 30-100%), і блюдо готується. А модель В 9820-4 (АЕG, Німеччина) має три види парової обробки: Vital - для приготування овочів, риби і рису, Interval - завдяки попеременному впливу гарячого повітря і пара можна приготувати соковите печеня або хрусткі кондитерські вироби, Combi - чергування режимів нагріву духовки і подачі пари дозволить одночасно зробити і основне блюдо і гарнір. Але існують і інші методи обробки паром. Наприклад, в духовій шафі H 5981 BP (Miele) перед початком роботи в спеціальну трубку ставлять ємність з водою, духовка «бере» потрібну кількість рідини і в процесі приготування перетворює її в пар. Подібна обробка парою хороша тим, що при випіканні з парою йде і жир, і скоринка виходить хрусткою.

Існують і деякі приємні дрібниці, на які варто звертати увагу, адже іноді вони з дрібниць перетворюються в необхідність.

Дверцята-візок.

Наприклад, Ви хронічно обпалюють про деко в процесі вилучення страви. Не біда! У таких моделей, як HBN884751 (Bosch) або HB334550 (Siemens) листи та решітки навішуються на двері і при відкриванні виїжджають назовні слідом за дверцятами. А обмежені упори не дозволяють всій цій конструкції випасти за межі дверцята.

Телескопічні напрямні.

Для того, щоб листи не перекинувся, а висувалися як по маслу, конструктори таких моделей як KB 99M XS (Franke, Швейцарія), В9971-4-А (AEG) і H BN 43W350 (Bosch) забезпечили ці духовки напрямними, які в побуті дуже практичні.

Температурний щуп.

М'ясо найкраще приготуватися в таких моделях, як H 5861В (Miele), EOB 6697X (Electrolux, Швеція), так як щуп можна ввести всередину продукту, а всі дані передадуться в електронну систему управління, а духовка сама прийме потрібне рішення про готовність. У серії духових шаф G 5000 (Miele) термощуп став бездротовим і, отже, його стало легше мити (наприклад, в посудомийній машині), але приймати рішення щодо готовності Вам доведеться самостійно.

Таймер.

Це одна з тих дрібниць, про які було домовлено на початку підрозділу. Така дрібниця у багатьох є необхідністю, адже хто не любить почитати, а потім плавно подрімати, поки готується Різдвяний гусак. А потім ми в жаху схоплювалися і біжимо рятувати те, що вже ніхто не їстиме. Таймери бувають електронними і механічними. Перші самостійно вимикають і навіть включають духовку, а другий послужить Вам будильником, причому досить наполегливим.

Дисплей

Він вкаже вам скільки ще залишилося до кінця приготування і, посилаючись на його дані, можна заспокоювати голодних домочадців. А ще дисплей показує, яка програма включена.

Підсвічування

Дуже важливо щоб підсвічування було досить яскравою. Адже в темряві важко розгледіти ступінь готовності страви.

Унікальні розробки

Компанія Neff розробила технологію Slide, яка дозволяє повертати ручку в зручну для Вас позицію і тепер власникам такої духовки не потрібно перехоплювати ручку при відкриванні та закриванні дверцята.

Для тих, у кого сім'я довго збирається до столу передбачають спеціальні модулі для підігріву. Завдяки такому модулю приготовану страву буде зберігатися теплим (1810 Foster).

А ось у універсальної духовки Gaggenau BL 253 абсолютно революційна концепція управління. Натисніть кнопку, і дно цієї диво-духовки опуститься вниз, як ліфт. Потім на гладку поверхню зі склокераміки Ви зможете покласти листи або блюдо, в загальному, все що завгодно вагою, що не перевищує 10 кг. Крім того духовка підсвічена галогеновой лампою, так що не здивувати таким дивом ну просто неможливо.

Безпека

Ну, це вже зовсім не дрібниця. Коли мова йде про високі температури, то про відсутність певної безпеки і мови бути не може.

Практично у всіх духовках передбачена функція захисту від дітей.

Система «Газ-контроль» в газових духових шафах прийде на допомогу, якщо з якоїсь причини полум'я згасло, і автоматично припинить подачу газу.

При покупці електричної моделі переконайтеся, що ваша проводка і електромережу в цілому витримають такий потужний прилад (2100-3400 Вт). Переконайтеся, що у духової шафи трьохполюсну вилка з заземлюючим контактом.

Як і газові печі, електричні моделі оснащені функцією захисного відключення. Так що удари струмом з духовою шафою Вам не загрожують, а Ваша мережа буде захищена від перевантажень.

Якщо раптом у Вашій духовці з'явилася якась несправність, то про це Вас сповістить світлова або звукова сигналізація, після чого прилад самостійно знеструмить себе.

Не варто турбуватися і за меблі, навколишнє духову шафу. Її від перегріву захистять датчики обмеження температури, які, в свою чергу, вбудовані в прилад. Їх завдання полягає в тому, щоб відключити електроприлад, як тільки його стінки нагріються вище заданої температури. Деякі прилади (Candy (Італія), Teka (Німеччина) та ін.) Оснащені системою охолодження стінок за допомогою циркуляції холодного зовнішнього повітря по каналах між внутрішніми і зовнішніми стінками духовки.

Але дверцята духовки - це її ахіллесова п'ята. Через дверцята може йти все нагнітається тепло і що найголовніше, дверцята духової шафи - перше місце, де можна отримати опік. Виходячи з цього, всі сучасні моделі духових шаф оснащені надійним ущільненням по периметру і обов'язково багатошаровим склом (зазвичай два-три скла). Candy оснащує свої духові шафи чотиришаровим склінням, і при цьому зовнішня дверцята нагрівається до 45 градусів. А ось у духових шаф Bosch дверцята нагрівається не більше ніж на 40-50 градусів, після години роботи духовки з температурою всередині 200 градусів. Якщо в духовці передбачена функція піролізу ( Про неї ми поговоримо трохи пізніше), то дверцятах доведеться зазнавати більш високих температур, слідчо, і її конструкції виробник приділяє більше уваги, ніж дверцят в моделях без цієї функції.

Якщо раптом Ви вирішили придбати вбудовується духову шафу, але при цьому не хочете розщедрюватися на майстра по установці, раджу Вам викинути цю ідею з голови. В іншому випадку доведеться викликати пожежних. При встановленні духової шафи слід враховувати те, що канали, за якими йде тепле повітря і надходить холодний, не повинні бути перекриті. Справжній професіонал по установці духової шафи завжди знає, у який духовки де який канал потрібно залишити неприкритим і які вимоги по пожежної безпеки слід дотриматися.

Брудна робітка

Після готування зазвичай настає самий неприємний етап - миття посуду, кухні та духової шафи. Деякі настільки не люблять мити цей прилад, що просто-напросто не користуються ним. Але ми не з таких. І зараз поговоримо про те, якими способами можна відмивати залишки страв від духовки.

Спосіб номер один

Все геніальне просто. Просто частіше мийте Ваш духову шафу. Сьогодні більшість духових шаф економ класу покриті емаллю легкої чистки, з якої велика частина жиру просто-напросто скочується зі стінок вниз, але остаточно їх відмивати вам доведеться вручну. В такому разі не забудьте озброїтись одноразової маскою, рукавичками та захисними окулярами. Можете використовувати будь-який із засобів, що знайдете на полицях супермаркету. Це не той випадок, коли ціна визначає якість кошти для чистки. Ну, тільки хіба що якщо це екологічно нешкідлива чистка. Але особисто я порекомендую не затягувати з чищенням, тоді Вам буде достатньо звичайної соди.

Спосіб номер два

У таких моделях, як Gorenje BO6P2B або Gorenje BO 75 SY2W-1 (Словенія) використовують очищення паром. Така система називається Aqua clean. На деко наливається вода і кілька крапель спеціального миючого засобу, потім включається режим очищення. Через певний час (в середньому 30 хвилин) тверді відкладення розм'якшуються парою і осідають на дно, звідки їдуть за допомогою серветки. Скажу одне, цей метод не є ідеальним.

Спосіб номер три

Самоочиска. Самоочищення буває каталітичної (каталіз) або пиролитической (піроліз). У першому випадку стінки духової шафи покриті спеціальним покриттям, пори якого містять каталізатор. Цей каталізатор при впливі високих температур (140-160 градусів) прискорює процес розпаду молекул жиру на воду, вуглекислий газ і легкі органічні залишки. А після Вам залишається тільки протерти все це справа вологою серветкою і можете йти ловити метеликів та грати в бадмінтон. Мінус такого покриття полягає в тому, що через 5-7 років покриття втратить свою ефективність. Тому такі духовки в більшості своїй оснащені знімними внутрішніми панелями, які можна поміняти. Функція піролізу полягає в тому, що жир випалюється при високих температурах (500 градусів). Для безпеки, при досягненні всередині духовки 300 градусів дверцята блокується. Всі жирові залишки, що були в момент піролізу в духовці, можна з легкістю змахнути зі дна духової шафи після завершення процедури. Мінус даного методу полягає в запахах, що не стримує навіть спеціальний фільтр. І до того ж духовку з такою функцією може дозволити собі не кожен.

Бон Апетит!