Вкратце о духовках.

Время не стоит на месте, а вместе с ним не стоят на месте наука и техника. С каждым годом все больше и больше семей сталкиваются с тем фактом, что их жилище требует обновлений. Как правило, в первую очередь эти обновления касаются либо санузла, либо кухни, т.к. именно здесь отставание от современных технологий особенно заметно.

В этой статье речь пойдет о приборах, без которых не может обойтись ни одна современная кухня – о духовках.

Совсем недавно кухонную плиту разделили на варочную поверхность (панель) и духовой шкаф (духовку). Несомненно, такое разделение добавило комфорт в процесс готовки. Однако это не означает, что теперь сделать выбор в пользу той или иной модели духовки стало легче. Некоторые, столкнувшись с проблемой выбора духового шкафа, и вовсе решили от него отказаться. Мол, есть варочная поверхность, на ней и суп сварить можно и яичницу пожарить, а что еще нужно для счастья? Но, в процессе готовки тех же элементарных пельменей Вам нужно следить, чтоб не выкипело и не пристало. В общем, без Вашего непосредственного участия тут не обойтись. Совсем другое дело духовой шкаф. Даже самые изысканные блюда в нем готовятся абсолютно самостоятельно, а если Вам среди массы функций и настроек удалось выбрать тот единственный духовой шкаф, то у Вас к тому же все будет еще и очень быстро готовиться.

Одной из первых настроек, которые обычно указывают производители, идет пункт «зависимый» либо «независимый». В данном случае «независимости» шкаф добивается у варочной панели. Речь идет об общей либо раздельной панели управления, а также о локации духового шкафа. Зависимый духовой шкаф может расположиться только строго под варочной панелью, тогда как его независимый аналог может расположиться в любом удобном для Вас месте, например, на уровне пояса или на уровне глаз, что, согласитесь, удобно.

Также духовые шкафы бывают газовыми, электрическими и комбинированными (газовая горелка и электрогриль). Конечно, больше приоритетов за собой оставляет электрический духовой шкаф. Он многофункционален и позволяет приготовить более широкий спектр блюд, т.к. нагрев у электрического духового шкафа многосторонний с точным ступенчатым регулированием и он быстрее достигает заданной температуры. Однако, как правило, при выборе духовки мы полагаемся на более прозаичные факторы, например, проведен ли к нашему дому газ и если проведен, то какая духовка будет экономически выгодней, с точки зрения коммунальных тарифов.

Но предположим, что Вы выбрали газовый духовой шкаф. Давайте посмотрим, с чем Вам придется иметь дело. Газовые духовки, как правило, по набору функций значительно беднее, чем электрические. Они разделяются на те, что с вентилятором и без вентилятора. У последних, внизу расположена газовая горелка, а вверху – газовый или электрический гриль. Желательно, выбрать духовой шкаф с электрическим электрогрилем, т.к. он обеспечивает равномерный прогрев и более точное ступенчатое управление температурой. Если духовой шкаф обладает вентилятором, то он переходит в высшую лигу или в категорию многофункционального. Вентилятор распределяет горячий воздух равномерно по всему объему камеры, соответственно и блюд приготовить можно больше. У таких духовок есть свои особенности. Вентилятор не должен загасить пламя горелки. Для этого применяются полые горелки, огонь в которых горит внутри их полости. На случай, если огонь все-таки погаснет, существует функция автоматического поджога. А автоматический поджег, в свою очередь подразделяется на А) с ручным включением и Б) с автоматическим. При наличии первого, нужно нажать кнопку и одновременно повернуть ручку регулятора подачи газа; при автоматическом – достаточно лишь изменить положение ручки. Говоря о главном преимуществе газа перед электричеством, в первую очередь упоминается дешевизна газа.

Главным козырем электрических духовых шкафов является точное соблюдение температуры. А раз так, то и спектр приготовленных в такой духовке блюд существенно расширяется. В электрических духовых шкафах в качестве нагревательных элементов используются ТЭНы. У духовых шкафов низшей лиги ТЭНы устанавливаются вверху и внизу камеры, тогда как у представителей высшей лиги, помимо верхних и нижних ТЭНов, установлены гриль (ТЭН или кварцевый), вентилятор и кольцевой нагревательный элемент вокруг него. Чем больше ТЭНов, тем шире возможности духовки.

Особенности нагрева каждой из этих частей.

Духовой шкаф, у которого нет вентилятора называется статическим. Из «внутренностей» у него только верхний и нижний ТЭНы, но и их вполне достаточно для того, чтобы приготовить что-то несложное, например, запеканку. Но если Вы любите лазанью, нежную пиццу или блюда в горшочках, которые своим запахом могут разрешить исход мировой войны, то присмотритесь к духовке с вентилятором. Производители называют такие приборы многофункциональными или с конвекцией. Хотя, так называемая конвекция, присутствует и в обычной духовке без вентилятора (просто называем мы её естественной вентиляцией). В данном случае точнее будет, если это назвать принудительной конвекцией. Так вот, если же духовка оснащена таким вот вентилятором, то в большинстве случаев она имеет еще один нагреватель – кольцевой, который расположен на задней стенке вокруг крыльчатки вентилятора. Время приготовления уменьшается процентов на 30 в духовке, где вентилятор перемешивает горячий воздух с холодным и тем самым обеспечивает равномерное и быстрое прогревание блюда.

Но существуют и «умные» духовки такие, как OS 997 C IX/НА (HOTPOINT-Ariston, Италия), B16H6 NO (Neff, Германия), в память которых заранее вбиты некоторые программы: «Пицца», «Выпечка», «Курица» и др. Тут за Вас уже подумали умные люди, какие нагревательные элементы нужно включать при готовке того или иного блюда, так что тут Вам только осталось перевести ручку на нужную картинку. Однако, если Вы создаете нечто особенное и считаете, что данная настройка не совсем то, что Вам нужно, то в Ваших силах внести коррективы в программу и включить /выключить те или иные нагревательные элементы. Также в таких духовках Вы можете указать вес продукта.

Однако у производителей духовых шкафов на нагревательных элементах фантазия не закончилась. Некоторые духовки оснащены микроволновой печью или даже пароваркой. Например, в духовые шкафы HB 89E.5 (Siemens), H BN 884751 (Bosch) и H 5030 BM (Miele), все – Германия, интегрирована СВЧ, а это экономит место на кухне. Однако для тех, кто предпочитает более здоровую пищу, разработчики предусмотрели режим приготовления на пару. Для этого в некоторые модели нужно наливать воду.

Например, такие модели, как духовой шкаф-пароварка BS270 (Gaggenau, Германия) благодаря подключению к водопроводной системе, контролируют количество воды, и следить за процессом приготовления необязательно. А работает это так. Сначала в зависимости от режима температура в духовке поднимается до 30-230 градусов, затем встроенный парогенератор подает пар (влажность 30-100%), и блюдо готовится. А модель В 9820-4 (АЕG, Германия) имеет три вида паровой обработки: Vital – для приготовления овощей, рыбы и риса, Interval – благодаря попеременному воздействию горячего воздуха и пара можно приготовить сочное жаркое или хрустящие кондитерские изделия, Combi – чередование режимов нагрева духовки и подачи пара позволит одновременно сделать и основное блюдо и гарнир. Но существуют и другие методы обработки паром. Например, в духовом шкафу H 5981 BP (Miele) перед началом работы в специальную трубку ставят емкость с водой, духовка «берет» нужное количество жидкости и в процессе готовки преобразует её в пар. Подобная обработка паром хороша тем, что при выпекании с паром уходит и жир, и корочка получается хрустящей.

Существуют и некоторые приятные мелочи, на которые стоит обращать внимание, ведь иногда они из мелочей превращаются в необходимость.

Дверца-тележка.

Например, Вы хронически обжигаетесь о противень в процессе извлечения блюда. Не беда! У таких моделей, как HBN884751 (Bosch) или HB334550 (Siemens) противни и решетки навешиваются на дверь и при открывании выезжают наружу следом за дверцей. А ограниченные упоры не позволяют всей этой конструкции выпасть за пределы дверцы.

Телескопические направляющие.

Для того, чтобы противни не опрокинулись, а выдвигались как по маслу, конструкторы таких моделей как KB 99M XS (Franke, Швейцария), В9971-4-А (AEG) и H BN 43W350 (Bosch) снабдили эти духовки направляющими, которые в быту весьма практичны.

Температурный щуп.

Мясо лучше всего приготовится в таких моделях, как H 5861В (Miele), EOB 6697X (Electrolux, Швеция), так как щуп можно ввести внутрь продукта, а все данные передадутся в электронную систему управления, а духовка сама примет нужное решение о готовности. В серии духовых шкафов G 5000 (Miele) термощуп стал беспроводным и, следовательно, его стало легче мыть (например, в посудомоечной машине), но принимать решение касательно готовности Вам придется самостоятельно.

Таймер.

Это одна из тех мелочей, о которых было оговорено в начале подраздела. Такая мелочь у многих является необходимостью, ведь кто не любит почитать, а потом плавно подремать, пока готовится Рождественский гусь. А потом мы в ужасе вскакиваем и бежим спасать то, что уже никто не станет есть. Таймеры бывают электронными и механическими. Первые самостоятельно выключают и даже включают духовку, а второй послужит Вам будильником, причем довольно настойчивым.

Дисплей

Он укажет вам сколько еще осталось до конца приготовления и, ссылаясь на его данные, можно успокаивать голодных домочадцев. А еще дисплей показывает, какая программа включена.

Подсветка

Очень важно чтобы подсветка была достаточно яркой. Ведь в потемках трудно разглядеть степень готовности блюда.

Уникальные разработки

Компания Neff разработала технологию Slide, которая позволяет поворачивать ручку в удобную для Вас позицию и теперь владельцам такой духовки не нужно перехватывать ручку при открывании и закрывании дверцы.

Для тех, у кого семья долго собирается к столу предусматривают специальные модули для подогрева. Благодаря такому модулю приготовленное блюдо будет сохраняться теплым (1810 Foster).

А вот у универсальной духовки Gaggenau BL 253 совершенно революционная концепция управления. Нажмите кнопку, и дно этой чудо-духовки опустится вниз, как лифт. Затем на гладкую поверхность из стеклокерамики Вы сможете положить противни или блюдо, в общем, все что угодно весом, не превышающим 10 кг. Кроме того духовка подсвечена галогеновой лампой, так что не удивить таким чудом ну просто невозможно.

Безопасность

Ну, это уже совсем не мелочи. Когда речь идет о высоких температурах, то об отсутствии определенной безопасности и речи быть не может.

Практически во всех духовках предусмотрена функция защиты от детей.

Система «Газ-контроль» в газовых духовых шкафах придет на помощь, если по какой-то причине пламя потухло, и автоматически прекратит подачу газа.

При покупке электрической модели убедитесь, что ваша проводка и электросеть в целом выдержат такой мощный прибор (2100-3400 Вт). Убедитесь, что у духового шкафа трехполюсная вилка с заземляющим контактом.

Как и газовые печи, электрические модели оснащены функцией защитного отключения. Так что удары током с духовым шкафом Вам не грозят, а Ваша сеть будет защищена от перегрузок.

Если вдруг в Вашей духовке появилась какая-нибудь неисправность, то об этом Вас оповестит световая либо звуковая сигнализация, после чего прибор самостоятельно обесточит себя.

Не стоит беспокоиться и за мебель, окружающую духовой шкаф. Её от перегрева защитят датчики ограничения температуры, которые, в свою очередь, встроены в прибор. Их задача состоит в том, чтобы отключить электроприбор, как только его стенки нагреются выше заданной температуры. Некоторые приборы ( Candy (Италия), Teka (Германия) и др.) оснащены системой охлаждения стенок с помощью циркуляции холодного наружного воздуха по каналам между внутренними и наружными стенками духовки.

Но дверца духовки – это ее ахиллесова пята. Через дверцу может уходить все нагнетаемое тепло и что самое главное, дверца духового шкафа – первое место, где можно получить ожег. Исходя из этого, все современные модели духовых шкафов оснащены надежным уплотнением по периметру и обязательно многослойным стеклом (обычно два-три стекла). Candy оснащает свои духовые шкафы четырехслойным остеклением, и при этом наружная дверца нагревается до 45 градусов. А вот у духовых шкафов Bosch дверца нагревается не более чем на 40-50 градусов, после часа работы духовки с температурой внутри 200 градусов. Если в духовке предусмотрена функция пиролиза (о ней мы поговорим немного позже), то дверце придется подвергаться более высоким температурам, следственно, и её конструкции производитель уделяет больше внимания, чем дверцам в моделях без данной функции.

Если вдруг Вы решили приобрести встраиваемый духовой шкаф, но при этом не хотите раскошеливаться на мастера по установке, советую Вам выкинуть эту идею из головы. В противном случае придется вызывать пожарных. При встраивании духового шкафа следует учитывать то, что каналы, по которым уходит теплый воздух и поступает холодный, не должны быть перекрыты. Настоящий профессионал по установке духового шкафа всегда знает, у какой духовки где какой канал нужно оставить неприкрытым и какие требования по пожарной безопасности следует соблюсти.

Грязная работенка

После готовки обычно наступает самый неприятный этап – мойка посуды, кухни и духового шкафа. Некоторые настолько не любят мыть этот прибор, что просто-напросто не пользуются им. Но мы не из таких. И сейчас поговорим о том, какими способами можно отмывать остатки блюд от духовки.

Способ номер один

Все гениальное просто. Просто чаще мойте Ваш духовой шкаф. Сегодня большинство духовых шкафов эконом класса покрыты эмалью легкой чистки, с которой большая часть жира просто-напросто скатывается со стенок вниз, но окончательно их отмывать вам придется вручную. В таком случае не забудьте вооружиться одноразовой маской, перчатками и защитными очками. Можете использовать любое из средств, которое найдете на полках супермаркета. Это не тот случай, когда цена определяет качество средства для чистки. Ну, только разве что если это экологически безвредная чистка. Но лично я порекомендую не затягивать с чисткой, тогда Вам будет достаточно обычной соды.

Способ номер два

В таких моделях, как Gorenje BO6P2B или Gorenje BO 75 SY2W-1 (Словения) используют очистку паром. Такая система называется Aqua clean. На противень наливается вода и несколько капель специального моющего средства, затем включается режим очистки. Через определенное время (в среднем 30 минут) твердые отложения размягчаются паром и оседают на дно, откуда удаляются с помощью салфетки. Скажу одно, этот метод не идеален.

Способ номер три

Самоочистка. Самоочистка бывает каталитической (катализ) или пиролитической (пиролиз). В первом случае стенки духового шкафа покрыты специальным покрытием, поры которого содержат катализатор. Этот катализатор при воздействии высоких температур (140-160 градусов) ускоряет процесс распада молекул жира на воду, углекислый газ и легкие органические остатки. А после Вам остается только протереть все это дело влажной салфеткой и можете идти ловить бабочек да играть в бадминтон. Минус такого покрытия заключается в том, что через 5-7 лет покрытие потеряет свою эффективность. Поэтому такие духовки в большинстве своем оснащены съемными внутренними панелями, которые можно поменять. Функция пиролиза заключается в том, что жир выжигается при высоких температурах (500 градусов). Для безопасности, при достижении внутри духовки 300 градусов дверца блокируется. Все жировые остатки, что были в момент пиролиза в духовке, можно с легкостью смахнуть со дна духового шкафа после завершения процедуры. Минус данного метода заключается в запахах, которые не сдерживает даже специальный фильтр. И к тому же духовку с такой функцией может позволить себе не каждый.

Бон Аппетит!